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只有打出坚挺的蛋白霜才能做出令人满意的戚风蛋糕。应哈友的要求特地做了蛋白打发全过程的视频，希望能对大家有所帮助。
1小时12分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/18 鸡蛋必须冰箱冷藏 蛋白温度低能打出细致坚实的气泡
2/18 打蛋盆必须无油无水 蛋黄不能流入蛋白中
3/18 加柠檬汁 用二档速度搅打
4/18 把蛋盆倾斜让打蛋头接触更多的蛋白
5/18 转动盆以全方位地接触蛋白
6/18 60秒后呈细小的鱼眼泡状
7/18 第一次加入20克细砂糖
8/18 用三档速度来回转动搅打
9/18 搅打时间是60秒
10/18 此时的蛋白已经出现纹路 提起打蛋头时有小的尖角
11/18 第二次加入20克细砂糖
12/18 全方位继续搅打 时间也是60秒
13/18 打蛋器明显有阻力 纹路清晰不易消失
14/18 第三次加入最后的20克细砂糖
15/18 打蛋器阻力越来越大 打蛋头经过的地方纹路更清晰
16/18 能拉出一个大号的尖角 这就是干性发泡的状态
17/18 一道美味戚风蛋糕的蛋白就打好了
18/18 我是李振平 来香哈一起交流吧！
