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酥锅是我们淄博当地的一道传统名吃，特别是一到过年家家户户都会做。记得小时候，一到过年，母亲就会在炉子上做酥锅，晚上把锅装好，蹲在炉子上，把炉子的火封到最小，就这样在炭炉上咕嘟一宿，第二天一早 ，就被浓浓的香味叫醒了，平时赖床的我们都会很麻利的穿衣起床，流着口水围在炉边，看着母亲把锅盖打开，那种香至今难忘。 现在生活质量步步高升，没有了土炉子，用高压锅代替，缩短了制作时间，锅里放的食材也越来越丰富了，肉鱼放的多了，菜成了点缀 ，但仍然怀念小时候菜多肉少的味道。
15分钟
家常味
初级
其他
蒸
鲁菜
1/12 藕去皮洗净 ，海带洗净卷成卷，用牙签固定，豆腐皮卷成卷 也用牙签固定 ，固定是防止卷散开
2/12 带皮五花洗净，鲅鱼去内脏清洗干净，切成块备用
3/12 用高压锅做，把肉，藕放高压锅底层，洒上葱姜
4/12 在洒上一把花生米
5/12 再把鲅鱼块铺上，再放葱姜片 ，放几颗花椒粒
6/12 再把海带卷，豆皮卷放上，再洒一把花生米 ，放上葱姜片，几颗花椒粒
7/12 取一大碗，到30克生抽 ，10克老抽，130克米醋，两勺糖，两勺盐，一勺胡椒粉，半勺鸡精，一个红辣椒，120克红酒，调成味汁。
8/12 把这一碗料汁均匀的撒进锅里
9/12 上面盖上两片白菜叶
10/12 盖上盖用高压锅压30分钟，，， 时间到了，先不要掀盖子，再焖一小时或更长时间。
打开盖子，满屋飘香。
11/12 把上面的白菜叶掀开，露出真面目
12/12 做好的酥锅最好放凉了，带着肉冻冻最好吃了，吃的时候把藕，豆皮卷，海带卷切成片，肉也切片，摆盘上桌。
清洗海带时，要反复洗，特别是褶皱处会藏有细沙，豆皮也可以用豆腐代替，最好是炸的豆腐叶子，或者冻豆腐也行。 藕，肉，海带，豆皮整块做，是为待客时现切摆盘比较好看。 自己吃可以把藕直接切成片，海带豆皮切成片或丝，肉切成小块，这样吃起来比较方便，也更容易入味。
