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上海八宝饭
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上海八宝饭

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上海人嗜甜如命,条头糕、擂沙圆、黄松糕这些传统的甜点虽然味道讨喜,但都有点小家子气,任谁也镇不住台面,唯有八宝饭一上桌,四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”,别有一番隆重,八宝饭作为上海知名小吃之一,是传统年夜饭必不可少的滋味。 文人中的资深食客梁实秋曾写过一篇短文《八宝饭》,津津有味地回忆这道甜点在当时餐桌上的诸多细节。如今数十年过去,八宝饭更添传统意味,在上海,要鉴定一桌子海派宴席够不够讲究,其中之一便是八宝饭。八宝饭烹制时间长,也考验人的耐心。做好八宝饭最主要是熬好猪油,炒好豆沙,拌好糯米饭。糯米要预先浸泡煮烂再趁和猪油拌在一起,赤豆要预先压过再熬沙,而各类果仁蜜饯脾性不同,想要一锅蒸熟又让每种食材都表现出最好的状态,又是一番考验。对于上海厨师而言,八宝饭做不好要“坍台”丢面子,做得好又要花太多功夫,加上八宝饭需要多人分享,点的食客少,于是不如不做。 八种馅料,拌上猪油,和糯米一起压实了,吃时在火上一蒸,香喷喷的油就留出来了,最适合全家人享用,象征团团圆圆,所以最有年味。虽说有些甜亦有些腻,但是,“家”不就是甜蜜幸福的感觉?爷爷奶奶,回家咯!

作者: 呵呵笋是个小吃货

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