保存到手机
看更多做法
4.0万点赞 · 3511收藏
33.3万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名5744
每逢过年过节，享用美食都是其中一部重要的旋律，大餐固不可少，小吃也别有风味，而糕点甜品更是小孩子们的最爱，我这款彩虹蛋糕，色彩鲜亮，口感绵软，味道浓郁，大年夜有了它会增彩不少哦！为了烘托节日氛围，加了少许色素做彩虹蛋糕，平时就直接做成原色的，健康又好吃！
15分钟
甜味
初级
其他
烧
其他
1/31 把鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要保证无油无水，称量好各种材料
2/31 先打发蛋白，用电动打蛋器将蛋白打出鱼眼泡状态，加入1/3白糖
3/31 然后继续搅打至蛋白浓稠，再加入1/3白糖
4/31 接着搅打至蛋白液出现明显纹路，加入最后1/3白糖
5/31 继续搅打至蛋白湿性发泡接近干性发泡，提起打蛋头有小直勾即可，打发好的蛋白放冰箱冷藏备用
6/31 蛋黄液用电动打蛋器低速打至蓬松，颜色变浅
7/31 分三次加入玉米油，每一次都要搅打至油蛋融合再加下一次
8/31 搅打好的玉米油蛋黄液应该是细腻顺滑的
9/31 把酸奶倒入蛋黄液中
10/31 用打蛋器低速搅打均匀
11/31 搅打至酸奶和蛋黄液融为一体
12/31 把低筋粉和玉米淀粉混合过筛到蛋黄混合液中
13/31 用橡皮刮刀翻拌均匀，烤箱上下火150度预热
14/31 盛1/3蛋白到蛋黄混合液中
15/31 用橡皮刮刀翻拌均匀
16/31 然后全部倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
17/31 拌好的蛋糕糊蓬松而细腻
18/31 把拌好的蛋糕糊分成等差的五份，最多的一份不加色素，其它四份分别加少许不同颜色的色素做成彩色蛋糕糊
19/31 取八寸圆形蛋糕模一个，把原色的蛋糕糊倒进去，晃动模具使其均匀铺平
20/31 然后把分量第二多的彩色蛋糕糊，对准模具的圆心，缓缓倒入
21/31 用同样的手法把分量第三多的彩色蛋糕糊，对准圆心缓缓倒入
22/31 接下来是分量第四多的彩色蛋糕糊
23/31 然后是第四种彩色蛋糕糊
24/31 我为了使层次感更强些，把各种彩色蛋糕糊都留出了一些，又循环了一次，得到了这样的结果，也可以只来一轮把蛋糕糊都用完
25/31 烤盘中加入80毫升左右的温水，放在烤箱最底层，蛋糕模放在烤网上，放在烤箱下数第二层，上下火150度烤60分钟左右
26/31 等蛋糕面按压无流动感和沙沙声就可以出炉了，无需倒扣
27/31 十分钟左右轻轻震动蛋糕模，把蛋糕脱模
28/31 放入冰箱密封冷藏四个小时以上，取出来
29/31 切块食用
30/31 大图
31/31 再来一张
1.这款蛋糕是酸奶蛋糕基础上做出来的，非常细腻柔软，所以出炉后千万不要倒扣。
2.此款蛋糕要采取水浴法烤制，口感类似轻乳酪蛋糕。
3.一定要对准蛋糕模圆心缓缓倒入各种颜色的蛋糕糊，这样各色彩虹才能均匀地晕开。
4.除了酸奶蛋糕，轻乳酪蛋糕也可以做这种彩虹蛋糕。
5.初次做可以尝试少用几种颜色，成功率大一些。
6.和轻乳酪蛋糕一样，这款蛋糕不要趁热切开，必须冷藏4小时以上再切，否则会粘刀的！
7.这款蛋糕并不会像戚风蛋糕那样发得很高，方子中是八寸圆模的用量，但高度没有八寸戚风那么高！
