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说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故：可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重庆酸辣粉由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了"酸辣粉"了，特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻"。主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。"酸辣粉"还有方便食品产品，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大众喜欢的一*小吃。 过年了，大家吃了不少山珍海味，适当来一碗酸辣粉，开胃解酒，在冬天里吃它个满头大汗，不也快哉？
15分钟
酸味
初级
其他
炒
重庆菜
1/13 选购绿色优质无添加的红薯粉。
2/13 放温水里浸泡几小时。
3/13 准备好辅料。
4/13 将辅料洗净全部切成小粒。
5/13 泡好的红薯粉清洗干净。
6/13 在碗里调制调料：放入花椒粉胡椒粉蒜葱末，加生抽、醋、香油，辣椒油调匀，加适量高汤。
7/13 清洗干净豌豆尖待用。
8/13 炒锅烧热后，下火锅底料炒化。
9/13 然后加水煮开。
10/13 红薯粉下红汤里煮，时间不长，可口尝软硬度。
11/13 另烧一锅水，烧开就下豌豆尖煮，十秒钟左右就捞出。
12/13 将煮好的红薯粉放入汤料碗里，再加上芹菜粒、大头菜、煮好的豌豆尖、花生、香菜等辅料即成。
13/13 拌匀后即可食用。
1、很多地方可能买不到豌豆尖，可以用自己喜欢的蔬菜替换；
2、怕辣的朋友就不用火锅底料煮粉了，直接清水煮即可；
3、豌豆尖很吸辣味，所以另用一锅煮，不怕辣的朋友就直接在煮粉的红汤里煮；
4、酸辣粉做法很多，辅料也可以自行选择，我是按照一般通常的做法制作，而且还没有加炒黄豆，所以朋友们可以自行调制。
