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蛋黄小饼干
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蛋黄小饼干

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这款蛋黄小饼干是80后的集体回忆,香酥美味,入口即化,即便过去多少年了,再吃依然是满心欢喜!因为其用料简单,做法简单,尤其是无油无水,我经常做给儿子吃,每次他都是刚出炉就一扫而光。今天把做法与大家分享,需要说明的,这个方子源自君之,我在此基础上减少了糖和泡打粉的用量!

作者: 刘佳
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他

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  • 两个鸡蛋打开,只取蛋黄,和另一个鸡蛋放在同一个无油无水的盆中

    1/16 两个鸡蛋打开,只取蛋黄,和另一个鸡蛋放在同一个无油无水的盆中

  • 称量好白糖和低筋粉、泡打粉,总共就这些原材料

    2/16 称量好白糖和低筋粉、泡打粉,总共就这些原材料

  • 用电动打蛋器将鸡蛋打散后,加入1/3白糖

    3/16 用电动打蛋器将鸡蛋打散后,加入1/3白糖

  • 继续搅打鸡蛋液,至浓稠细腻时,再加1/3白糖

    4/16 继续搅打鸡蛋液,至浓稠细腻时,再加1/3白糖

  • 继续搅打,待能看到鸡蛋液中的明显纹路时,加入最后1/3白糖继续搅打

    5/16 继续搅打,待能看到鸡蛋液中的明显纹路时,加入最后1/3白糖继续搅打

  • 搅打至提起打蛋头,滴落下来的蛋糊痕迹不会立刻消失就行了

    6/16 搅打至提起打蛋头,滴落下来的蛋糊痕迹不会立刻消失就行了

  • 把低筋粉和泡打粉混合过筛到打好的蛋糊中

    7/16 把低筋粉和泡打粉混合过筛到打好的蛋糊中

  • 用橡皮刮刀上下翻拌均匀,不要划圈

    8/16 用橡皮刮刀上下翻拌均匀,不要划圈

  • 粉类和蛋糊拌匀即可,不可过分搅拌

    9/16 粉类和蛋糊拌匀即可,不可过分搅拌

  • 拌好的饼干面糊装入裱花袋里

    10/16 拌好的饼干面糊装入裱花袋里

  • 在裱花袋的尖端剪一个小口,此时烤箱上下火170度预热

    11/16 在裱花袋的尖端剪一个小口,此时烤箱上下火170度预热

  • 用裱花袋把面糊挤到铺了锡箔纸和吸油纸的烤盘上,挤成一个个半径约1cm的小圆饼形状

    12/16 用裱花袋把面糊挤到铺了锡箔纸和吸油纸的烤盘上,挤成一个个半径约1cm的小圆饼形状

  • 这个配方用量一盘装不下,可以再挤一盘,分两次烤

    13/16 这个配方用量一盘装不下,可以再挤一盘,分两次烤

  • 把烤盘放入预热好的烤箱中,中上层位置,170度烤15分钟,表面金黄就可以了

    14/16 把烤盘放入预热好的烤箱中,中上层位置,170度烤15分钟,表面金黄就可以了

  • 放凉后把饼干取下来,饼干凉后应该是酥脆的,如果偏软,说明没烤到时候,可以再回炉烤几分钟

    15/16 放凉后把饼干取下来,饼干凉后应该是酥脆的,如果偏软,说明没烤到时候,可以再回炉烤几分钟

  • 一抓一大把地吃,有没有想起我们的童年

    16/16 一抓一大把地吃,有没有想起我们的童年

  • 小贴士

    1.蛋液打发一定要充分,保证蛋糊浓稠细腻,滴落时痕迹不会立刻消失。
    2.泡打粉可以使饼干更蓬松,口感更酥脆,可以弥补蛋液打发不充分的问题,但如果介意的话也可以不放,只是饼干的口感不会那么香酥。
    3.翻拌粉类和蛋糊时,一定要用橡皮刮刀上下拌,不要划圈,也不要过分搅拌,拌匀即可,否则会使面粉生筋,饼干口感过于硬实。
    4.挤出来的圆形面糊之间要留有空隙,否则离得太近,烤制时面糊膨胀会粘在一起,烤出来就不那么圆了。
    5.刚挤出来的面糊不那么圆,不用担心,烘烤过程中它会变得很圆的!

    作者: 刘佳

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