老北京手抻面

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出来玩了，也还是要发菜谱的！手机存了上百张做饭步骤的照片，躺在床上，翘着二郎腿儿，电视音量超大，心思也没在那！这个老北京的手抻面是我连着吃7，8顿都不会厌烦的，再不学就要失传啦！嘎嘎…

作者: 芃派社

用料

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1/15 面粉加入盐后，逐渐少量加水，边加水边搅拌成絮状。
2/15 揉成光滑的面团。
3/15 这时候面团比较硬，再加入10克水，同样是分次少量添加。兹进面团里，这个兹面的过程不能少。可以使面更劲道。揉5分钟后，盖上保鲜膜松弛10分钟。然后再揉5分钟，重复这个动作3次。
4/15 擀成长方形的薄饼。
5/15 如图，中间切0.8厘米左右宽的长条，两端不要切断。
6/15 手拽着没有切断的两头边抻，边上下弹。
7/15 切去两头多余的面。
8/15 买来的精品五花清洗干净。
9/15 切成1厘米左右大小的小丁。
10/15 锅中底油，放入葱花炒香，放入秘制的豆豉酱。（没有可以用45克菜籽油，把郫县豆瓣酱中的豆豉剁烂，加入黄豆酱，加红糖小火熬）
11/15 加入少许高汤，慢慢吊稠。
12/15 煮面。
13/15 黄瓜切细条。
14/15 做好的卤。
15/15 煮好的面。