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海参斑鱼是非常鲜美的食材，肉质细嫩，没有鱼刺和鱼腥味，只有一根软脊骨；含油量高，鱼皮非常厚，适合单独烹制，吃起来似海参的感觉。详细介绍可见本人的清蒸海参斑鱼。
15分钟
家常味
初级
其他
红烧
粤菜
1/6 将鱼放入热水中，然后用钢丝球擦掉鱼身上的石鳞，冲洗干净，滤水后切段装盘备用。
2/6 将葱姜蒜切片备用。
3/6 坐锅加油热后，下切好的鱼，煎至变色，加白酒、醋。
4/6 下葱姜蒜、老抽、豆豉、八角、白糖炒匀。
5/6 加少量水、盐，大火炖至微汁关火。
6/6 出锅装盘。
1.海参斑鱼属原生态鱼，身上有砂粒状鱼鳞，所以洗鱼时一定要将身上的石鳞洗干净，否则会牙碜。
2.炖鱼时间不要超过12分钟，否则鱼皮会发粘。
