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我从老家带的大酱和酸菜在来的时候飞机场安检时被工作人员给没收了这里买不到，所以我们决定自己制作东北大酱，大酱块已经晒了快两个月了，是农历十二月十八那天下的酱，据说赶上个八下酱会发，在长春老家我妈每年四月十八下酱，我这里因为阳光强烈所以十二月就做酱了，现在酱已经发了一个多月了，能吃了，我们过年时用它来炖鸡、炖鱼，葱蘸酱，鸡蛋酱面条，我老公香的一个劲儿说就是家里那个大酱味儿，自己做的比家里做的好吃。
15分钟
家常味
初级
其他
酱
其他1/6 挑豆子，把坏豆子烂豆子黑豆子都挑出去。不用洗把豆子倒锅里炒，炒豆子，慢火炒直到炒熟，盛出来倒水里洗干净，然后就是呼豆子，呼40分钟，把豆子呼熟，这个添加多少水完全看自己家的锅吃水程度，基本上水和豆子一平就可以了。
2/6 把呼好的豆子用料理机打碎，打成粉沫，越细越好，当然了我们因为没在家在外地没有设备，我和我老公完全用擀面仗一下一下锤的，我俩换班儿锤，炒了三锅豆，呼了三锅豆弄了一天给我俩累了够呛，后来还剩一锅的豆实在弄不动了就说算了这些已经够多的了。因为我们是人工锤的没有机器打的细，所以是豆瓣酱。把锤好的豆子做成大酱块，放在通风阴凉出，要先让酱块成型才好装起来，大酱块要发长毛了才好。注意要通风不能捂，一捂就臭了，这都是我妈电话里嘱咐我的，我妈可是我们那十里八村做酱高手，到我这儿不能失传了。
3/6 我的大酱块放了两个多月长毛了，看起来很不干净，别着急，用水冲刷下就干净了。
4/6 把洗干净的大酱块剁成小块，这可是个体力活，我老公上班去了我自己在家剁的，剁了一上午别人家以为我做啥好吃的呢。把剁好的酱块放阳台凉干，不让它有水气，这个时间熬一锅盐水，10斤水吧，1袋盐，500克的，这个盐多了也要根据地方，正常在长春我们吃的盐，我妈教我3碗黄豆面1碗盐，在这儿我就不能按我妈教的了，这里吃加碘盐而且一点都不咸，正常炒菜得加很多盐。熬的盐水里我还加了五香粉，因为家里没有八角桂皮了，味道都是一样的，还加了几片姜片，就是不能加葱蒜那样酱就变味了，水熬开盛出来凉凉了，准备下酱。
5/6 把凉凉的盐水倒入桶中，我这没有缸找了个豆瓣酱小桶，找个干净透气的布把桶扎起，放在阳光强烈的地方，我这阳光棚里烤的厉害，每天酱都在咕嘟咕嘟冒泡发的特别好。因为我这没有条件打磨酱块，所以下的酱都是块子，第二天早上酱都把水吃干了，用擀面杖把酱块锤碎，一连锤了几天，就可以不用管了，大酱每天闷着就可以了，但是一定不能捂一捂就臭了，臭酱据说一股脚丫子的味道，想想就不喜欢。每天酱都会发的很高，用擀面杖一锤，里面焦黄儿的，浓浓的大酱味儿扑鼻而来，那个香呦，只恨还不到时间还不能吃，只能焦急的等待着。
6/6 发了一个多月，大酱终于做好了，打开酱缸布，扑鼻而来的东北大酱味儿，一个字，香！因为桶小，我做的有点干，没关系吃的时候用水和下就好了。如图我开始发的那张图。
