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回锅肉被认为是川菜之首，其口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，是下饭菜之首选。 所谓回锅，就是再次烹调的意思。传统的回锅肉中通常加入青蒜，豆瓣酱煸炒。不仅风味独特，且具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 之前买了香哈的辣酱，觉得口味特别的独特，用来炒了一次回锅肉感觉特别好吃，今天分享给大家，喜欢的友友收藏哈。
15分钟
红油味
初级
其他
酱
川菜
1/21 准备食材。带皮五花肉，胡萝卜，菜椒，青蒜，香哈辣酱。
2/21 五花肉过水焯一遍，改刀切成薄片。菜椒、胡萝卜、青蒜改刀切小片或小段。备用。
3/21 起锅，倒入适量食用油。待油温烧至七成热。
4/21 下五花肉片。
5/21 煸炒至五花肉出油，继续炒。
6/21 炒至五花肉打卷，肉皮呈现焦黄。
7/21 将五花肉盛出，如果嫌麻烦，可以将肉撇到一边，下入青蒜段。
8/21 翻炒青蒜至裹上油花。
9/21 将胡萝卜和菜椒段放入锅中一起翻炒，翻炒至所有食材断生。
10/21 将撇到一边的肉弄回锅中，所有食材一起翻炒。
11/21 加一勺食盐，翻炒至所有食材混合均匀，出香味。
12/21 加入两勺香哈辣酱。
13/21 翻炒均匀，使锅中食材充分裹上辣酱。
14/21 加一勺白糖。
15/21 再加两勺料酒。
16/21 翻炒均匀。
17/21 待收汁，加半勺味精提鲜。
18/21 翻炒均匀，即可出锅。
19/21 装盘。
20/21 上菜啦。
21/21 回锅肉，色香味俱全，颜色养眼，味浓鲜香，肥而不腻。
1、回锅肉的肉最好是选用带皮的五花肉，肥瘦肉各半，以六层肉最佳。这样做出来肥而不腻，味道香，口感也好。不会像纯瘦肉吃起来比较柴。
2、五花肉切之前可以先放冷冻里冰一会，这样肉不会太软，比较好下刀，没那么吃力，带着皮的肉毕竟不好切。
3、传统回锅肉中通常加入豆瓣酱，青蒜炒制而成，口味独特。没有豆瓣酱可以用豆豉代替。除此之外，怕辣的可以换成甜面酱，也可以用常见的老干妈炒制，味道也很不错。
4、香哈辣酱味道比较咸，口味偏辣，不会吃辣的适量添加。
5、所谓回锅肉就是肉再次回锅翻炒，我图方便就将肉撇到一边，大家也可以将炒好的肉先盛出，待配料炒好再将肉放回锅中炒制。
