风味十足的小餐包*波兰酵种

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  1/10 制作波兰种：用100克温水完全溶解酵母，然后加入100高筋面粉，直至所有的面粉吸足水分。面团应该是柔软粘稠的，看起来是稠稠的糊状。

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  2/10 用保鲜膜盖住碗口，在室温下发酵3~4小时，直到酵头起泡，并能拉出大的蜂窝状。
  或者使用低温冷藏发酵，混合好波兰酵头后将它放在冰箱冷藏室中，冷藏最多可保存3天。

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  3/10 将主面团的所有食材（除了黄油之外）与波兰酵头混合。

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  4/10 揉成团，手光、面光的状态。

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  5/10 然后裹入黄油，继续揉面至完全扩展的阶段，也就是面团可以拉出薄膜并且不会裂开的状态。

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  6/10 如图所示，揉出完美的手套膜，做出的面包才好吃哦。

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  7/10 将面团平均分成六份，模具里刷薄薄一层油，进行第二次发酵。

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  8/10 将一大碗开水和面包同时放入烤箱中进行发酵，发酵至两倍大，大约一小时左右的时间。

• 9/10 发酵至两倍大后，此时预热烤箱，上火165度、下火180度。
  面团不需要排气了，刷一层鸡蛋液，就可以入烤箱烘烤了。

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  10/10 烘烤20分钟左右，到面包上色为止取出，立刻脱模。

小贴士

1.此方子的含水率略高，我使用的是金像面包粉，吸水率高，用其他牌子的面粉可以酌情增加10～20面粉，但切勿多加。
2.这款小餐包不是很甜，可以当汉堡胚夹肉，也可以抹果酱吃，若想要吃甜面包，自己按口味加糖。
3.面包凉透后密封保存，不要放冰箱冷藏室，会加速面包的老化，或者放冷冻室冷冻，下次吃了拿出来烤几分钟就可以了。
4.根据自己家烤箱的脾气，调整温度与时间。

作者: Nina囡囡

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