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波兰酵种奶香土司
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波兰酵种奶香土司

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土司在我家出现的频率比较高,上次尝试了波兰酵种土司,感觉很不错,再做一个奶香波兰酵种土司分享给大家!

作者: 辛墨墨的小食光
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 把波兰酵种材料中的温水和酵母混合均匀。

    1/21 把波兰酵种材料中的温水和酵母混合均匀。

  • 再放入高筋面粉搅拌均匀,放到温暖处发酵。

    2/21 再放入高筋面粉搅拌均匀,放到温暖处发酵。

  • 发酵至表面布满气泡。

    3/21 发酵至表面布满气泡。

  • 拨开内部呈多孔状,波兰酵种就做好了。

    4/21 拨开内部呈多孔状,波兰酵种就做好了。

  • 把除黄油和盐外的所有食材放入容器中。

    5/21 把除黄油和盐外的所有食材放入容器中。

  • 揉匀后移至案板上揉搓摔打。

    6/21 揉匀后移至案板上揉搓摔打。

  • 揉至粗膜状态。

    7/21 揉至粗膜状态。

  • 加入软化的黄油和盐。

    8/21 加入软化的黄油和盐。

  • 利用手掌根部揉搓摔打 。

    9/21 利用手掌根部揉搓摔打 。

  • 达到扩展出膜状态。

    10/21 达到扩展出膜状态。

  • 覆盖保鲜膜放到温暖处发酵。

    11/21 覆盖保鲜膜放到温暖处发酵。

  • 发酵至原来的2.5倍大,用手指沾干面粉在面团上面戳一个洞,面团不回缩说明面就发好了。

    12/21 发酵至原来的2.5倍大,用手指沾干面粉在面团上面戳一个洞,面团不回缩说明面就发好了。

  • 把面团揉匀排气分成均匀的三份,盖保鲜膜松弛20-30分钟,具体时间视温度而定。

    13/21 把面团揉匀排气分成均匀的三份,盖保鲜膜松弛20-30分钟,具体时间视温度而定。

  • 取一个面团揉匀后擀成长舌状。

    14/21 取一个面团揉匀后擀成长舌状。

  • 从一头慢慢卷起。

    15/21 从一头慢慢卷起。

  • 直至卷完,收边放下。

    16/21 直至卷完,收边放下。

  • 把面团如上擀好卷起排放土司盒内。

    17/21 把面团如上擀好卷起排放土司盒内。

  • 再次发酵至土司盒的八九分满。

    18/21 再次发酵至土司盒的八九分满。

  • 烤箱200度预热,放入下层上下火烤40分钟。

    19/21 烤箱200度预热,放入下层上下火烤40分钟。

  • 到时间后取出倒扣出土司晾凉食用。

    20/21 到时间后取出倒扣出土司晾凉食用。

  • 成品图。

    21/21 成品图。

  • 小贴士

    波兰酵头也可以放进冰箱冷藏发酵,大概十至十二个小时左右,但具体也要看发酵的状态,时间只是参考。
    请根据自家烤箱脾气调整温度和时间。
    面粉吸水率不同,揉面时预留十克的牛奶以做调整。

    作者: 辛墨墨的小食光

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