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拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜，是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。它适用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状，以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘，是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。拼盘源于我国。春秋时代，我国就有了食品雕刻艺术，但这不是真正的拼盘。唐代，我国有了用菜肴仿制园林胜景的习俗，但并不限于冷用。宋代，出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，宋代寺院中用冷菜组制的仿王维辋川别墅的图景，被认为是世界上最早的拼盘。明、清时代，拼盘的制作已发展得十分精致，山水、花卉、鸟类、动物等图案的拼盘无不制作得形象逼真，色彩动人。
52分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/13 先用澄面捏出等腰梯形，放在这个位置。
2/13 方肠切片摆上。
3/13 心里美切片摆上。
4/13 胡萝卜切片摆上，黄瓜切成长条摆上。
5/13 南瓜切成梯形上下各摆一个。
6/13 心里美切梯形上下各摆一个。
7/13 把黄瓜切片上下都摆上。
8/13 黄瓜头切下，切两半摆在下面，胡萝卜切丝，摆在下面。
9/13 方肠，腊肠，黄瓜，猪耳朵，猪肝切片摆上。
10/13 黄瓜雕成树摆上。
11/13 树是拼起来的。
12/13 胡萝卜切丝摆上。
13/13 黄瓜片下皮，切加刀片，摆上。（树叶）这就好了。
下面那个使用琼脂熬出来，用色素点的。澄面要用热水烫开，所有东西都是熟的。除了南瓜。
