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经过烘烤，油脂大部分析出，初步估计，析出的油脂大概100到150克，怕胖又喜欢吃肉的友友可以试试，酥脆的肉皮和肥瘦相间的香嫩水乳交融，好吃的不要不要
1小时4分钟
五香
初级
其他
煮
其他
1/16 带皮五花肉清洗干净，拔去猪毛，放入水中，加入料酒中火煮10-15分钟，肉一定要选择宽一点的，肥瘦层次多一点的，便于烘烤时站立
2/16 煮的时候随时调整肉皮形状，尽量保持肉皮平整，烘烤时化皮才均匀。捞出后控干水分，肉皮朝上
3/16 趁热用叉子在肉皮上扎满小洞，每个地方都要扎到，肉皮酥不酥，这步很关键
4/16 放凉后肉皮朝下，每3厘米切一刀，瘦肉和肥肉都要切开，肉皮不切
5/16 将腌料均匀抹在肉上，切开的部位也要抹到，注意不要抹到肉皮上，如果抹到了，一定要擦掉，不要偷懒
6/16 用锡纸包住肉，仅仅露出皮的部位，锡纸底部扎若干小孔，以便烘烤时油脂排出
7/16 ，用牙签固定，一是为了在烘烤的过程中，肉不会变形开花，二是固定锡纸不散架
8/16 用厨房纸擦干表皮，抹上化皮料，小苏打是化皮的关键材料，没有可用泡打粉代替，千万不能放多了，要不然肉皮发苦！放入冰箱冷藏24小时，表面不要盖任何东西
9/16 准备一个比烤盘稍微小一点的烤网，用锡纸包住
10/16 放肉的一面扎着小孔，把烤网放在烤盘上。（如果你想让你的烤箱油花四溅，厨房满是油烟，此步骤可忽略！直接将肉放在烤架上，底下放烤盘接油）
11/16 肉皮朝上放入烤箱中层，
12/16 上下火180度烤20分钟后转成上火180度烤30分钟，此时肉皮不再噼噼啪啪的响，表面大泡沫消失并出现一层焦黑物质，称为起焦。这是化皮肉成功的关键步骤，一定要起焦，如果不起焦，肉皮不酥脆
13/16 用小刀刮去焦黑部分，称为刮焦
14/16 剥去肉上的锡纸，肉皮刷上油朝上继续烘烤10-15分钟，直到肉皮析出油为止
15/16 出炉啦
16/16 稍冷却肉皮朝下切片，切到肉皮时应拍下刀背，这样肉皮不会松散！趁热享受美食吧，可蘸取砂糖等，我是北方人，不喜欢甜的，可直接吃
1,小苏打是化皮的关键材料，没有可用泡打粉代替，千万不能放多了，要不然肉皮发苦
2,起焦很关键，不起焦肉皮不酥，凉后是硬的，咬不动
3,烤箱时间自行调整，每个烤箱温度不同
4,肉的选取一定要均匀，肉皮平整
5,根据口味腌制料可选其他的，做过五香，孜然，麻辣，但是本人感觉肉有其自身的香味，所以还是纯花椒粉的好吃，花椒粉一定要好花椒，这样才出味！
