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面包机坏了，新的还没有到货，这让我爱吃面包又懒得揉面的人怎么活，今天就做一款不需要揉至完全拓展的面包，还特别好吃哦，口感层次丰富，麻糬的软糯和可可的苦涩再加上干果蜜饯的香甜可口，怎是一个好吃了得，不多说，看做法，这个方子糖量我减到最低了，本人不喜欢甜的，由于是可可，略带苦味，喜欢甜的可加糖
2小时40分钟
甜味
高级
其他
焯
其他
1/40 烫种中的高粉加糖放入盆中，粉在下，糖在上，便于糖融化
2/40 将水烧开倒入盆中，我这里水烧开是94度
3/40 用筷子轻轻搅拌成团，表面无干粉
4/40 表面抹少许油防止表皮硬化，盖上盖子放入冰箱冷藏24小时
5/40 制作防粘手油，此方是烫种配方，初期和面很黏，为此需要在和面过程中蘸取少量油，将防粘手油中的黄油45度化成液体，我用的是我家二宝的恒温调奶器
6/40 将防粘手油中的玉米油倒入黄油中，混合均匀即可，防粘手油的比例是黄油，玉米油1:1
7/40 烫种取出回温，取小碗依次加入主面团中的酵母，水，糖，鸡蛋液混合均匀，让酵母充分融化
8/40 倒入一半高粉，搅拌
9/40 搅拌至均匀无颗粒的糊状即可
10/40 烫种用筷子分成若干小面团
11/40 将酵母糊倒入烫种中，搅拌均匀
12/40 倒入另外一半高粉，可可粉，用刮刀搅拌成团
13/40 将面团倒在案板上，放入盐，用刮板压拌面团，使其慢慢变得均匀
14/40 直到不是很黏手的时候开始用手和面，一手用手掌将面搓长，另外一手拉住面团，我一个人又做面包又拍照，大家将就着看
15/40 然后向下卷起，继续以此方法将手拿的拉伸揉搓面团，期间面团太黏时，用手蘸取少量的防粘手油继续揉搓
16/40 等面团起筋后，开始摔打面团。翻动手腕将面摔在案板上，手不松开面团，靠摔力将面团拉长
17/40 将手拿的那一头面团翻转90度继续摔在案板上，以此不停摔打面团。摔一会儿面团会变硬，摔不出去了，连摔两次，继续，好累
18/40 拉开面团，形成较为粗糙易破的膜，即可
19/40 包入黄油，黄油需提前软化，才能更快的揉匀
20/40 继续前面的步骤，揉搓摔打面团，加入黄油的面团变得非常粗糙，没关系，继续，一会儿就重新变得光滑了
21/40 直至可以拉出均匀的膜，不必太薄，拓展状态即可
22/40 放入盆中盖上湿毛巾室温发酵，我不写多少分钟，各地区室温不同，新疆室内还在供暖，室温24℃，有些地方室温还在10℃左右
23/40 发至2.5倍大小即可，手指蘸取少量面粉按下不回弹，也不塌陷为止
24/40 发酵过程中制作麻糬团，将麻糬材料除黄油外放在碗中，搅拌均匀
25/40 放入微波炉中叮2分钟后取出搅拌
26/40 继续叮1分钟取出搅拌，直至面团无液体为止
27/40 趁热加入黄油
28/40 充分搅拌均匀后，放凉盖盖子备用
29/40 陷料中的葡萄干和圣女果干泡软备用，用朗姆酒泡风味更佳，我的朗姆酒用完了，准备过两天去败回来
30/40 将发好的面团取出排气，分成4份，团圆静置5分钟
31/40 将麻糬团分成4份，好粘有木有?
32/40 将静置好的面团压扁擀成长舌型
33/40 麻糬团擀成比面团小的长舌型盖在面团上
34/40 抹上一层豆沙馅，不必太厚
35/40 铺上巴旦木碎，葡萄干，圣女果干
36/40 卷起，捏紧收口，不然会爆浆的?
37/40 筛上全麦粉，用锋利的刀划出花纹，划花纹的时候尽量不破坏面团形状
38/40 放入温暖潮湿环境中进行最后发酵至2倍大小，入提前预热好的烤箱190度15分钟即可
39/40 成品图
40/40 内部组织图
为啥菜谱只能做40步呢？我还没唠叨完呢！?
1.第一次发酵千万别过头了，否则影响最后发酵
2.如何判断最终发酵是否完成：用勺子轻按面包表面，不回弹隐现少许张力即可
3.软欧面包是烫种做法，应高温短时间烘烤
4.软欧面包一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。陷料可随意搭配，核桃，花生，蔓越莓都可以，陷料中的干果蜜饯总共100克！我还做过巧克力酱的，也很好吃哦，这款本身就是可可的，所以巧克力就不放了，做原味软欧可以放哦。
5.软欧如何保存：.当天吃的话，用布包起来后放纸袋里常温保存。（装塑料袋的话，水分无法排出，脆脆的表皮就会变软）最好当天吃完，实在吃不完只有冷冻了
