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香椿每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等，并具芳香气味。很开胃，不太新鲜的香椿要热水烫一下，去除里面不好的物质，新鲜的香椿芽不用
24分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/6 新鲜香椿芽一小把，我们这刚出来，10元一小把，很嫩，很新鲜，
2/6 把香椿芽泡入水中，撒点盐，泡半小时
3/6 把泡好的香椿芽捞出洗干净握干水后切成细沫，鸡蛋打散加入适量的水，鸡蛋不打水，炒出的蛋就不嫩
4/6 把切好的香椿芽倒入鸡蛋液加入盐搅打均匀
5/6 锅内放入色拉油，幌动锅使锅内大面积都有油，油热后倒入锅内，最外边的先好，依次翻炒，等香椿芽都变绿就好了，火要小。
6/6 出锅配碗白米饭，新鲜的香椿芽炒鸡蛋就是好吃
很多菜谱都要用热水把香椿抄一下，我想说香椿芽不需要，这样才嫩，味道也正点，香椿芽吃的就是原位，做这道菜不需要别的调味料，有盐即可
