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香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)
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香蕉蛋糕(附详细蛋糕店配方)

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香蕉外表 香蕉内馅 像吗😊 蛋糕的配方是男票之前做的蛋糕店配方 做出来真的好呢 这个配方可以做蛋糕卷 生日蛋糕等都可以

作者: Dora哚拉
  • 烹饪时间1小时52分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 做蛋糕的材料先用电子秤秤好

    1/28 做蛋糕的材料先用电子秤秤好

  • 做香蕉馅的材料也先秤好

    2/28 做香蕉馅的材料也先秤好

  • 先把五个鸡蛋 蛋白蛋黄分开 注意装蛋白的器皿要无水无油 这个都知道 然后把蛋白放入冰箱冷冻待用 :这一步能让蛋白更好打发

    3/28 先把五个鸡蛋 蛋白蛋黄分开 注意装蛋白的器皿要无水无油 这个都知道 然后把蛋白放入冰箱冷冻待用 :这一步能让蛋白更好打发

  • 把油和水混合 一定要用打蛋器快速打匀 至乳化

    4/28 把油和水混合 一定要用打蛋器快速打匀 至乳化

  • 就像如图 混合物已经变白色了

    5/28 就像如图 混合物已经变白色了

  • 加入白糖 搅拌一下 白糖稍有点溶化就行了

    6/28 加入白糖 搅拌一下 白糖稍有点溶化就行了

  • 把低筋面粉和盐(一定要放点盐 中和甜味)、吉士粉(起到增香去腥作用) 一起过筛

    7/28 把低筋面粉和盐(一定要放点盐 中和甜味)、吉士粉(起到增香去腥作用) 一起过筛

  • 用刮刀搅拌均匀 要无干粉无颗粒状 搅拌时注意尽量顺着一个方向搅拌

    8/28 用刮刀搅拌均匀 要无干粉无颗粒状 搅拌时注意尽量顺着一个方向搅拌

  • 接着把蛋黄倒入搅拌

    9/28 接着把蛋黄倒入搅拌

  • 如图 蛋糕面糊用刮刀提起能慢慢滑下一段距离 这个时侯把烤箱预热了 准备把蛋白

    10/28 如图 蛋糕面糊用刮刀提起能慢慢滑下一段距离 这个时侯把烤箱预热了 准备把蛋白

  • 打蛋白 我用厨师机开了3档 (用电动打蛋器就开中高档) 先放发粉(这有利蛋白打发) 再把白糖分三次倒入 方便白糖溶化

    11/28 打蛋白 我用厨师机开了3档 (用电动打蛋器就开中高档) 先放发粉(这有利蛋白打发) 再把白糖分三次倒入 方便白糖溶化

  • 把蛋白打至湿性打了发就行了 如图 用打蛋器刮起来 前面能垂直向下

    12/28 把蛋白打至湿性打了发就行了 如图 用打蛋器刮起来 前面能垂直向下

  • 准备把面糊和蛋白混合 先从蛋白刮1/3到面糊混合 用刮刀顺时针轻点从盘底从向上翻动

    13/28 准备把面糊和蛋白混合 先从蛋白刮1/3到面糊混合 用刮刀顺时针轻点从盘底从向上翻动

  • 再把刚混了1/3蛋白的面糊倒回蛋白按同样方法混合

    14/28 再把刚混了1/3蛋白的面糊倒回蛋白按同样方法混合

  • 不要过多停下来 立刻把蛋糕糊倒入烘焙模具 以免消泡 我这个是长托盘 再用双手把托盘提高一点拍打几下 方便里面的大气泡震出来 刮刀再轻轻整平蛋糕糊表面 把明显的大气泡去掉 即可

    15/28 不要过多停下来 立刻把蛋糕糊倒入烘焙模具 以免消泡 我这个是长托盘 再用双手把托盘提高一点拍打几下 方便里面的大气泡震出来 刮刀再轻轻整平蛋糕糊表面 把明显的大气泡去掉 即可

  • 入烤箱 先上下火210度烤5分钟让表面上色 再降至180度15分钟 (每家烤箱温度不一 要时时注意 不是要烤焦咯)

    16/28 入烤箱 先上下火210度烤5分钟让表面上色 再降至180度15分钟 (每家烤箱温度不一 要时时注意 不是要烤焦咯)

  • 烤蛋糕时可以弄香蕉馅了

    17/28 烤蛋糕时可以弄香蕉馅了

  • 香蕉弄碎 把淀粉 白糖 牛奶一起加入

    18/28 香蕉弄碎 把淀粉 白糖 牛奶一起加入

  • 充分搅拌混合

    19/28 充分搅拌混合

  • 过筛 这步可做可不做 喜欢馅有颗感的可省略

    20/28 过筛 这步可做可不做 喜欢馅有颗感的可省略

  • 过筛的香蕉馅小火加热 几分钟 让馅变得黏绸即可 像面包果酱那样 如果太稀了 可以再加点淀粉继续煮一会 太绸了再放点牛奶

    21/28 过筛的香蕉馅小火加热 几分钟 让馅变得黏绸即可 像面包果酱那样 如果太稀了 可以再加点淀粉继续煮一会 太绸了再放点牛奶

  • 烤出来的蛋糕 立刻拿出来 往地上拍打几下 以免下塌

    22/28 烤出来的蛋糕 立刻拿出来 往地上拍打几下 以免下塌

  • 趁热把烘焙纸撕下 彻底放凉

    23/28 趁热把烘焙纸撕下 彻底放凉

  • 把蛋糕边角切掉 一分为4 再把4块片薄分8块 如图

    24/28 把蛋糕边角切掉 一分为4 再把4块片薄分8块 如图

  • 把香蕉馅装入裱花袋 开始做香蕉咯

    25/28 把香蕉馅装入裱花袋 开始做香蕉咯

  • 如图 底下垫好张保鲜膜 把香蕉馅挤在蛋糕片中间

    26/28 如图 底下垫好张保鲜膜 把香蕉馅挤在蛋糕片中间

  • 把蛋糕卷起来 稍压实 用保鲜膜像糖果那样拧起来 那么两头就像香蕉的了 再用手稍把蛋糕卷弄弯一下 更像了

    27/28 把蛋糕卷起来 稍压实 用保鲜膜像糖果那样拧起来 那么两头就像香蕉的了 再用手稍把蛋糕卷弄弯一下 更像了

  • 记得卷的时候 好看的那边在底下哦

    28/28 记得卷的时候 好看的那边在底下哦

  • 小贴士

    内馅可以换成自己喜欢的果酱呢

    作者: Dora哚拉

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