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简单易学，油真的很少，很下饭的一道菜。
36分钟
鱼香
初级
其他
拌
其他
1/9 茄子洗净切成1-2指宽的条状
2/9 取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀，放入茄条浸泡5-10分钟
3/9 洗净的香葱和大蒜切成碎末，青椒和红椒切丝备用（浸泡茄条时完成此步骤）
4/9 把茄条从柠檬水中捞出用盐拌匀腌10分钟
5/9 取一只碗调制鱼香酱汁，倒入香醋，白糖，酱油，淀粉和清水（腌茄条时完成此步骤）
6/9 把腌好的茄子里的水去掉，加入淀粉拌匀
7/9 锅中放入适量油，烧七成热，把茄子放入略炸，发黄既盛出
8/9 锅底留油，爆香葱，蒜和绿，红椒丝后放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油
9/9 倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略微收汁出锅即可
1.茄条先用含有柠檬汁或白醋的水泡5-10分钟倒掉水分
2.加盐腌10分钟变软，挤去水分
3.加少许淀粉拌匀，这样茄子不容易变黑，而且吸油少
