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龙利鱼肉质鲜嫩、营养丰富，只有中间有一条脊骨，刺少肉多。超市买回来的龙利鱼几乎一根刺也没有，就是一个大肉片，也没有鱼腥味，我一般会腌制一下煎着吃，今天换一种做法，炸一下再裹上酱汁，味道也是极好的！
25分钟
酸甜
中级
其他
拌
其他
1/10 把龙利鱼洗净切成小丁块，葱白切葱花备用。
2/10 放入一汤匙料酒，适量的胡椒粉和盐腌制半个小时左右。
3/10 调酱汁:取一个小碗放入三汤匙番茄酱，一汤匙糖，少许盐和淀粉，再放入适量清水搅拌均匀备用。
4/10 在腌制好的龙利鱼丁里放入20克玉米淀粉。
5/10 抓拌均匀，使龙利鱼丁裹上玉米淀粉。
6/10 锅中放宽油烧至六七成热，改中小火放入龙利鱼丁炸制。
7/10 炸至表皮变硬捞出控油，再入锅中复炸一遍。
8/10 另起锅放少量油烧热后倒入酱汁小火煮开。
9/10 把炸好的龙利鱼丁倒入锅中，改大火快速翻炒使之均匀的裹上酱汁，再放入切好的葱花炒匀即可。
10/10 成品图。
炸鱼丁时要注意火候，中小火炸至外酥里嫩，一定要复炸一遍。
腌鱼的时候已经放了盐，所以后来酱汁里的盐要少量添加，酱汁可以根据自己的口味调制。
