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龙利鱼肉质鲜嫩、营养丰富,只有中间有一条脊骨,刺少肉多。超市买回来的龙利鱼几乎一根刺也没有,就是一个大肉片,也没有鱼腥味,我一般会腌制一下煎着吃,今天换一种做法,炸一下再裹上酱汁,味道也是极好的!
1/10 把龙利鱼洗净切成小丁块,葱白切葱花备用。
2/10 放入一汤匙料酒,适量的胡椒粉和盐腌制半个小时左右。
3/10 调酱汁:取一个小碗放入三汤匙番茄酱,一汤匙糖,少许盐和淀粉,再放入适量清水搅拌均匀备用。
4/10 在腌制好的龙利鱼丁里放入20克玉米淀粉。
5/10 抓拌均匀,使龙利鱼丁裹上玉米淀粉。
6/10 锅中放宽油烧至六七成热,改中小火放入龙利鱼丁炸制。
7/10 炸至表皮变硬捞出控油,再入锅中复炸一遍。
8/10 另起锅放少量油烧热后倒入酱汁小火煮开。
9/10 把炸好的龙利鱼丁倒入锅中,改大火快速翻炒使之均匀的裹上酱汁,再放入切好的葱花炒匀即可。
10/10 成品图。
炸鱼丁时要注意火候,中小火炸至外酥里嫩,一定要复炸一遍。
腌鱼的时候已经放了盐,所以后来酱汁里的盐要少量添加,酱汁可以根据自己的口味调制。