脆皮菠萝包

做法 将做法保存到手机

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  1/12 将干性材料低筋面粉、酵母、盐、奶粉、糖混合一起搅拌均匀。混合均匀以后加入鸡蛋和水，用手混合均匀，揉成一个面团，然后拿到案板上揉，这时会很粘手（没关系这是面团起筋的过程）

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  2/12 一边揉一边摔、拉。渐渐的不那么粘手，慢慢岑开还是很脆弱,这个时候加黄油。

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  3/12 将软化后的黄油加进去继续揉，揉的过程面粘的厉害利用刮板刮。揉出一层膜，然后放入盆里盖上保鲜膜进行发酵（这个膜很薄的我一个人不好拍照，照的效果不太好）

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  4/12 然后做菠萝皮将糖粉20克，奶粉1/2勺放入软化好的奶油用打蛋器打发颜色变浅，然后分两次放入蛋液，混合均匀后再加入第二次蛋液。

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  5/12 混合均匀后然后塞入低筋面粉，翻半均匀。

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  6/12 这时菠萝皮的面会很粘收，把手和案板上放点面，然后分成四等份

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  7/12 然后把发酵好的面团排气，放案板上切四等份，都捏圆，放案板上醒十五分钟盖上保鲜膜

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  8/12 接下来整形，将菠萝皮揉圆压扁，将面团放入菠萝皮上，用右手不断的由外侧向内测挤压面团，左手慢慢的包裹使整个面团慢慢的裹在菠萝皮面团上，包裹成这样底部露出来

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  9/12 用刮板在菠萝皮表面画出放格状纹路，把整形的菠萝包放入烤盘上最后一次发酵，将烤盘放在烤箱上层，下层放一盆热水关门这样形成一定的温度和湿度，需要四十分钟发酵2.5倍大左右。

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  10/12 来一张发酵四十分钟的图

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  11/12 将烤盘和水拿出来烤箱上下火170度，将发酵好的面团放入预热好的烤箱中层，烤十五到二十分钟，叮，出炉喽！看着很美味吧！

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  12/12 成品图。开吃吧！

小贴士

揉的时间越长出来的膜越薄，烤后的面包芯越细腻，第一次发酵，我发酵了一个小时，放到阳光好的地方蒙了一块薄薄的衣服，建议烤箱放热水的四十分钟发酵不要省略，做菠萝包得有一定的耐心，烤出来的面包真心比卖的还吃，味道真的好极了！

作者: orange0729

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