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蒸馒头关键点：和面、发面、醒面、火候。 和面要圆润适度，不能像饺子面一样太硬也不能过软，太硬面不好发起来，太软难以成型。 发面因为环境的温度影响，时间从一小时到五小时不等，发过头或者发酵粉放得过多，面会有酸味，可以用碱面中和。 醒面时间十多分钟，虽然没必要跟面包似的进行长达半小时的二次发酵，但本步骤也非常关键。 每家的炉火火候不同，需要自己反复的尝试以适应，要保证馒头熟透，而不能过火以致于变成烫面。 全麦面粉营养丰富，跟我一起来动手做松软筋道的全麦大馒头吧！
56分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/14 容器中放入面粉、糖、干酵母，边加水边用手和面。
2/14 直到揉成较光滑的面团，表面拍上一些水防干燥。
3/14 蒸锅烧热水至四十度左右停火。然后把面团连容器一起放在蒸屉上，盖上盖子，给面团温暖潮湿的环境发面。
4/14 此过程约持续一小时到三小时，以面团发的程度为准，面团发酵到原体积的两倍左右。
5/14 拉开可见蜂窝状多孔结构，如图示程度即可。
6/14 面团揉捏排气，拿到案板上揉面。案板上撒上面粉防粘连，在面团上也撒上适量面粉防粘，反复揉面，直到不粘手圆润。
7/14 把面团揉捏搓成圆棍状。
8/14 用手开始揪均匀的剂子，这一团面平均分成了七个。
9/14 每个剂子上撒上些许面粉，开始用手揉馒头。边缘的面往中间拉扯，反复叠加揉捏。
10/14 将有褶子的一面朝下，光滑的一面朝上，用两手轻轻反复搓动，使馒头挺翘美观。
11/14 揉好的馒头统一放在锅帘上醒面，约十分钟。
12/14 凉水凉锅，蒸屉上铺上麻布，将馒头均匀的放入，注意保持间隙给馒头发面的空间。大火烧开水，开锅后转中火，中火约持续15分钟，中间不要开盖。
13/14 停火，焖两分钟左右回气，开盖即看到松软的馒头做好了。
14/14 把馒头趁热拿出锅，放在易散热散湿的锅帘上晾凉。咱们快快一起享用筋道美味的大馒头吧！就着大葱蘸酱吃，那是北方人的最爱啊，嘿嘿，已经被我偷偷哒吃掉一个啦。
加糖是为了掩盖酵母的少许酸味，并且糖可以促进酵母的活性，喜欢低糖的朋友，糖可以不放，只要面发好了，不影响成品质量。
