葡式黄桃蛋挞的做法_菜谱_香哈网
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葡式黄桃蛋挞
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葡式黄桃蛋挞

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自制蛋挞皮,酥,香,甜!

作者: 一颗平淡的心
  • 烹饪时间1小时52分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 把除了65克的黄油以为的其他材料放在一起,搅拌揉成光滑面团,包上保鲜膜,放入冰箱让它松弛半个小时。

    1/28 把除了65克的黄油以为的其他材料放在一起,搅拌揉成光滑面团,包上保鲜膜,放入冰箱让它松弛半个小时。

  • 把65克黄油切成长方形,用保鲜膜包住,用擀面杖轻敲黄油,使之稍软。

    2/28 把65克黄油切成长方形,用保鲜膜包住,用擀面杖轻敲黄油,使之稍软。

  • 案板上放上薄面。

    3/28 案板上放上薄面。

  • 把松弛好的面团擀成大的长方形或者大正方形,要比黄油面积大,如图。

    4/28 把松弛好的面团擀成大的长方形或者大正方形,要比黄油面积大,如图。

  • 四面包好黄油。如图。包好,捏紧口,再擀成长方形。

    5/28 四面包好黄油。如图。包好,捏紧口,再擀成长方形。

  • 擀成长方形

    6/28 擀成长方形

  • 像叠被子一样,从一头折一下

    7/28 像叠被子一样,从一头折一下

  • 另一头也折一下

    8/28 另一头也折一下

  • 再折一下,看,像被子吧?这就叫四折完成。

    9/28 再折一下,看,像被子吧?这就叫四折完成。

  • 折好后,用保鲜膜包好放入冰箱松弛15分钟,拿出来后,重复6,7,8,9,10步,三次

    10/28 折好后,用保鲜膜包好放入冰箱松弛15分钟,拿出来后,重复6,7,8,9,10步,三次

  • 松弛三次15分钟后,把它擀成正规的长方形,大概0.3厘米厚

    11/28 松弛三次15分钟后,把它擀成正规的长方形,大概0.3厘米厚

  • 擀成长方形后,从一头卷起,卷成一个长条,一定卷紧

    12/28 擀成长方形后,从一头卷起,卷成一个长条,一定卷紧

  • 把长条面用保鲜膜包好冰箱里松弛半个小时。

    13/28 把长条面用保鲜膜包好冰箱里松弛半个小时。

  • 取出面来,切成12等份

    14/28 取出面来,切成12等份

  • 取一份面,一面沾上面粉

    15/28 取一份面,一面沾上面粉

  • 把沾面粉的一面朝上放入蛋挞模子内,用手转圈捏,使之均匀贴在模子内壁,记住一定让面的高度高过模子。

    16/28 把沾面粉的一面朝上放入蛋挞模子内,用手转圈捏,使之均匀贴在模子内壁,记住一定让面的高度高过模子。

  • 做好六个,用保鲜膜包好放入冰箱松弛半个小时。

    17/28 做好六个,用保鲜膜包好放入冰箱松弛半个小时。

  • 蛋挞皮松弛的时候,开始做蛋挞水,两个蛋黄,

    18/28 蛋挞皮松弛的时候,开始做蛋挞水,两个蛋黄,

  • 还有80克牛奶,110克淡奶油,40克白砂糖

    19/28 还有80克牛奶,110克淡奶油,40克白砂糖

  • 把砂糖和牛奶混合放在炉灶开小火。一直搅拌到砂糖融化,从炉火上拿下来自然晾凉后放入淡奶油和鸡蛋,搅拌均匀,过一次筛子,没顾上拍过程。

    20/28 把砂糖和牛奶混合放在炉灶开小火。一直搅拌到砂糖融化,从炉火上拿下来自然晾凉后放入淡奶油和鸡蛋,搅拌均匀,过一次筛子,没顾上拍过程。

  • 取出蛋挞皮,用小勺把蛋挞水放入蛋挞皮内,放入7成满,因为烤时会膨胀。

    21/28 取出蛋挞皮,用小勺把蛋挞水放入蛋挞皮内,放入7成满,因为烤时会膨胀。

  • 烤箱210度预热,放入烤箱210度中层烤35分钟分钟,要根据自己的烤箱时间温度来定时间。

    22/28 烤箱210度预热,放入烤箱210度中层烤35分钟分钟,要根据自己的烤箱时间温度来定时间。

  • 距离烤好还差5分钟时也就是烤到30分钟左右取出放入切成小块的黄桃,继续烤5分钟。如果不放任何水果就一直烤到时间到。

    23/28 距离烤好还差5分钟时也就是烤到30分钟左右取出放入切成小块的黄桃,继续烤5分钟。如果不放任何水果就一直烤到时间到。

  • 葡式黄桃蛋挞烤好了!

    24/28 葡式黄桃蛋挞烤好了!

  • 看看它诱人的颜色和层次。

    25/28 看看它诱人的颜色和层次。

  • 又薄又透又酥又香,奶香浓郁,比买的口感更好!

    26/28 又薄又透又酥又香,奶香浓郁,比买的口感更好!

  • 再看看,不忍张口!

    27/28 再看看,不忍张口!

  • 成品。

    28/28 成品。

  • 小贴士

    我在制作过程中每一次都比写的时间长,半个小时的松弛我有的是40分钟,有的一个小时甚至更长,三次15分钟,我用了有的20分钟,最好每次半个小时。做一个蛋挞皮时其他的面团要用保鲜膜盖好防止干燥。每一次松弛都要包好保鲜膜放入冰箱。严格按照每一步做,一定能做出香香酥酥的蛋挞!可以只做酥皮,最后一次三折后,把面皮擀成0.3厘米厚的面片卷起来,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻,用时提前拿出来自然解冻,也可以做成酥皮的其他烘焙西点。

    作者: 一颗平淡的心

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