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去广州几次,每次必吃仁信家的双皮奶。那种口感,绝对不像果冻布丁那样,Q弹得能吃出鱼胶的感觉。但是,只是……有些甜。 最近做奶黄酱比较多,总会多出蛋白来。你知道,小与不喜欢浪费,那么双皮奶就是不错的选择,不管是刚做出来热吃,或是冷藏了凉吃,都别有风味。
1/10 牛奶加糖搅拌加热至四周起泡,约80度。糖量根据自己的口感调试,牛奶选用3.5%以上的全脂牛奶。
2/10 倒入碗中,凉至室温。
3/10 蛋清加柠檬汁稍搅拌。
4/10 牛奶冷却后表面会结奶皮,用小刀刮开一小口,将牛奶倒入蛋清中,用蛋抽搅拌均匀。
5/10 碗中牛奶不要倒完,留些在碗底,以保证后期奶皮能浮在上面。
6/10 牛奶蛋清混合物过筛两次,去除气泡和未打散的蛋清。
7/10 将过筛的牛奶岩壁倒回碗中,让奶皮浮在上面。
8/10 盖好保鲜膜放入沸水锅中,中火蒸18分钟,关火后闷10分钟,出锅放凉,加红豆或芒果味道都很赞。
9/10 成品
10/10 舀一勺看看。