芒果双皮奶的做法_菜谱_香哈网
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芒果双皮奶
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芒果双皮奶

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去广州几次,每次必吃仁信家的双皮奶。那种口感,绝对不像果冻布丁那样,Q弹得能吃出鱼胶的感觉。但是,只是……有些甜。 最近做奶黄酱比较多,总会多出蛋白来。你知道,小与不喜欢浪费,那么双皮奶就是不错的选择,不管是刚做出来热吃,或是冷藏了凉吃,都别有风味。

作者: 小与
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他

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  • 牛奶加糖搅拌加热至四周起泡,约80度。糖量根据自己的口感调试,牛奶选用3.5%以上的全脂牛奶。

    1/10 牛奶加糖搅拌加热至四周起泡,约80度。糖量根据自己的口感调试,牛奶选用3.5%以上的全脂牛奶。

  • 倒入碗中,凉至室温。

    2/10 倒入碗中,凉至室温。

  • 蛋清加柠檬汁稍搅拌。

    3/10 蛋清加柠檬汁稍搅拌。

  • 牛奶冷却后表面会结奶皮,用小刀刮开一小口,将牛奶倒入蛋清中,用蛋抽搅拌均匀。

    4/10 牛奶冷却后表面会结奶皮,用小刀刮开一小口,将牛奶倒入蛋清中,用蛋抽搅拌均匀。

  • 碗中牛奶不要倒完,留些在碗底,以保证后期奶皮能浮在上面。

    5/10 碗中牛奶不要倒完,留些在碗底,以保证后期奶皮能浮在上面。

  • 牛奶蛋清混合物过筛两次,去除气泡和未打散的蛋清。

    6/10 牛奶蛋清混合物过筛两次,去除气泡和未打散的蛋清。

  • 将过筛的牛奶岩壁倒回碗中,让奶皮浮在上面。

    7/10 将过筛的牛奶岩壁倒回碗中,让奶皮浮在上面。

  • 盖好保鲜膜放入沸水锅中,中火蒸18分钟,关火后闷10分钟,出锅放凉,加红豆或芒果味道都很赞。

    8/10 盖好保鲜膜放入沸水锅中,中火蒸18分钟,关火后闷10分钟,出锅放凉,加红豆或芒果味道都很赞。

  • 成品

    9/10 成品

  • 舀一勺看看。

    10/10 舀一勺看看。

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