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去广州几次，每次必吃仁信家的双皮奶。那种口感，绝对不像果冻布丁那样，Q弹得能吃出鱼胶的感觉。但是，只是……有些甜。 最近做奶黄酱比较多，总会多出蛋白来。你知道，小与不喜欢浪费，那么双皮奶就是不错的选择，不管是刚做出来热吃，或是冷藏了凉吃，都别有风味。
40分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/10 牛奶加糖搅拌加热至四周起泡，约80度。糖量根据自己的口感调试，牛奶选用3.5%以上的全脂牛奶。
2/10 倒入碗中，凉至室温。
3/10 蛋清加柠檬汁稍搅拌。
4/10 牛奶冷却后表面会结奶皮，用小刀刮开一小口，将牛奶倒入蛋清中，用蛋抽搅拌均匀。
5/10 碗中牛奶不要倒完，留些在碗底，以保证后期奶皮能浮在上面。
6/10 牛奶蛋清混合物过筛两次，去除气泡和未打散的蛋清。
7/10 将过筛的牛奶岩壁倒回碗中，让奶皮浮在上面。
8/10 盖好保鲜膜放入沸水锅中，中火蒸18分钟，关火后闷10分钟，出锅放凉，加红豆或芒果味道都很赞。
9/10 成品
10/10 舀一勺看看。
