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荷塘小炒是广东省传统的汉族名菜,荷塘小炒的菜名是因食材中的莲藕等是生长在泥土里的而得名的!将清新爽脆的藕片、木耳、荷兰豆一起荟萃上桌,诱人美味又绿色健康。
1/8 木耳提前泡发,胡萝卜切片用模具刻成花朵,荷兰豆去筋去蒂。
2/8 藕去皮切片,放人水中浸泡防止变色。
3/8 蒜去皮切成片。
4/8 锅中放水烧开,加入少量的盐和油,下入胡萝卜和莲藕片焯水1分钟。
5/8 再下入荷兰豆,木耳焯水1分钟,直接捞入冷水中冲凉后沥干水分。
6/8 锅中放油爆香蒜片,下入焯水的所以食材快速翻炒。
7/8 芶入薄芡,加入盐 ,鸡粉调味即可。
8/8 美味的荷塘小炒完成啦!
焯水要有先后,要最后加入木耳焯水。为了保持食材的甜脆,翻炒时要快速翻炒。为了突出食物本身的甜美、爽脆,所以只用盐调味即可,油的用量也要少。