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鱼翅，自古被列为海产八珍之一。清朝年代，鱼翅被列为御膳，它富含胶元蛋白，能滋阴*、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿，是高级宴会中首选的佳肴。金钩翅取自各种鲨鱼尾鳍部分，全鳍无骨，肉膜较薄，翅针较粗，外型美观，以作散翅（生翅）为多。
1小时4分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/16 金钩翅3个。
2/16 金钩翅提前两天泡发，泡发方法：将金钩翅隔水蒸10~15分钟，会缩成一块，再用冷水放冰箱泡两天即可。每天换两三次水，如水变混浊即需换水。
3/16 泡发好的金钩翅。
4/16 准备海马两对。
5/16 准备药材。
6/16 准备食材。
7/16 食材洗干净，鸡爪去甲，鸡腿去皮，瘦肉切块。
8/16 飞水备用。
9/16 红枣去核，药材洗干净备用。
10/16 海马用酒精灯烤出香味，没有酒精灯可用微波炉大火2分钟，然后用剪刀剪开肚子，洗干净。
11/16 将汤底材料（鱼翅先不放入，备用）放入珐琅铸铁锅，注入适量冷水。
12/16 盖上锅盖，大火烧开，小火煲2小时。中间加入三次水，每次半碗冷水。珐琅铸铁锅水分流失比较少～
13/16 两小时后，加入鱼翅，小火煲40分钟。
14/16 煲好加入适量盐，用滤油勺过滤浮沫～
15/16 起锅！
16/16 来个近照～
新入手珐琅铸铁锅，大爱。加热快、保温时间长，密封性好，煲汤不容易流失水分，这样能保证更加原汁原味。没有铸铁锅，也可以用砂锅煲。
