蚂蚁上树的做法_菜谱_香哈网
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蚂蚁上树

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蚂蚁上树,是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上,形似蚂蚁爬在树上而得名。也有说法与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。正宗的蚂蚁上树,材料和过程并不繁复。干粉丝在锅油炸起泡后再焖煮。

作者: 田金涛-香哈金牛座
  • 烹饪时间30分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 将粉丝用温水泡两个小时,泡软后剪至筷子长短备用

    1/7 将粉丝用温水泡两个小时,泡软后剪至筷子长短备用

  • 五花肉洗净,剁成肉沫,蒜粒10克剁成蒜末,葱10克切成葱花,姜10克切片

    2/7 五花肉洗净,剁成肉沫,蒜粒10克剁成蒜末,葱10克切成葱花,姜10克切片

  • 锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),下五花肉沫,煸出香味,放入切好的姜蒜各10克,料酒10克,继续大火煸炒出香后

    3/7 锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),下五花肉沫,煸出香味,放入切好的姜蒜各10克,料酒10克,继续大火煸炒出香后

  • 放入豆瓣酱10克,翻炒均匀

    4/7 放入豆瓣酱10克,翻炒均匀

  • 待豆瓣酱炒出红油时,加一碗清水,老抽15克,生抽10克,盐3克,味精3克,白糖5克,鸡粉3克,胡椒粉5克,白糖5克,大火熬好汁

    5/7 待豆瓣酱炒出红油时,加一碗清水,老抽15克,生抽10克,盐3克,味精3克,白糖5克,鸡粉3克,胡椒粉5克,白糖5克,大火熬好汁

  • 此时放入粉丝翻炒,使其入味

    6/7 此时放入粉丝翻炒,使其入味

  • 最后滴香油3克,出锅装盘,撒些葱花即可

    7/7 最后滴香油3克,出锅装盘,撒些葱花即可

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