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泥鳅有水中人参的美誉。泥鳅性味。甘平，入脾，肝，肾三经，具有补中益气，强精补血的功效。是治疗急慢性肝炎，四肢乏力，糖尿病，*，痔疮，等症的辅助佳品。
12分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/3 泥鳅洗净历干水，热锅，倒入锅中迅速盖上盖子，直到鱼不跳为止，盛出备用。
2/3 锅中倒油烧至七八成热倒入泥鳅，中火将泥鳅炸至金黄，盛出备用。
3/3 锅中留点底油，放入葱姜蒜，豆瓣酱，尖椒，炒至偏香，倒入炸好的泥鳅，料酒，盐，炒均即可出锅。
炸鱼前放入少许盐，防止鱼烂
