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44分钟
家常味
初级
下饭菜
炒
家常菜
1/11 泥鳅洗净，去头去内脏。放入碗中，加入料酒和少量盐，拌匀，静置5-10分钟。
2/11 准备佐料：姜切片，葱切段，蒜切碎，干辣椒、泡椒切段节，酸菜切寸段。
3/11 热锅放入菜籽油。
4/11 七成热放入泥鳅。
5/11 中火，炸至金黄捞出，控油。
6/11 净锅，放少许油，六成热放入酸菜，泡椒。
7/11 炒香后加入郫县豆瓣。
8/11 中火炒大约半分钟，至豆瓣微焦，放入姜葱蒜，再炒半分钟，加250克水，放入花椒，白糖。
9/11 大火烧开，转小火，熬制5分钟。放入泥鳅，煮3-5分钟。
10/11 加入黄瓜段，煮5分钟，放盐，放鸡精，出锅啦。
11/11 上菜。
泥鳅处理干净后，要等其彻底死亡再下锅，要不然入锅乱跳，人容易被油烫伤。
