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迎春花，踏春而来！此款菜玉米碗金黄诱人，远观就像那绽放的迎春花，让我们在这个春天里，把喜欢的颜色吃在嘴里吧…… 玉米面和全麦面粉的粗粮搭配，想健康减重的朋友们，这主食会是一个不错的选择。 蒜苔的鲜嫩、八爪鱼的弹劲、猪肉的浓郁、鲜玉米的甜、花生的脆，几种朴实的味道完美融合在玉米碗里，带着浓浓的北方味道，咱呀只想埋头大口的享用…… 菜名出处源自北京某知名饭店的菜单，果果根据饮食习惯将配菜及食材做了变更，这道菜希望大家喜欢！
1小时48分钟
家常味
初级
其他
红烧
其他
1/27 和面食材依次称重，将玉米粉、全麦面粉、干酵母混合，边加水边用手搅拌。
2/27 直到完全将120克水放入面粉中，手揉成均匀且较光滑的面团。
3/27 准备好蒸锅，烧热水温度至40度左右停火。将面团连同容器一起放到蒸屉上，盖上盖子开始发面。
4/27 此过程因环境温度变化发酵时间不定，大概1小时后，面团发酵成原体积的两倍大小即可。
5/27 拉开面团可见疏松的孔状结构。
6/27 案板上撒上玉米面粉防粘，面团从容器中取出，揉捏排气。
7/27 面团平均分成六团，也可以分成更多，按照自己家盘子大小而定。
8/27 每个面团均分成两个小面团，一团揉捏搓成小馒头，另一团捏成有凹面的碗状，小馒头表面涂一层花生油，放在玉米碗的底部，贴合紧密，合成一体。
9/27 底部截面如图。
10/27 整形至圆润饱满，正面视图同普通馒头。
11/27 依法做完其他面团，醒发10分钟。
12/27 蒸锅中烧水，水开后，铺上湿润的麻布，再把面团依次放入，大火蒸10分钟停火。
13/27 焖两分钟，开盖拿出。取出后晾凉一些将各组合拆分开，六个玉米馒头、六个玉米碗。
14/27 接下来炒配菜。在上述步骤的发面、蒸制的等待空白阶段，就可以开始准备配菜食材了。
锅中加入花生油，起火。
15/27 趁油不热，加入1克盐和花生米，边炒边用用锅铲翻动。
16/27 小火炒制，约5分钟左右，花生变色即停火。
17/27 盛到盘中晾凉，花生此时颜色更深。晾凉的过程中花生的水分不断蒸发，花生更脆。
18/27 花生凉后去红衣，用擀面杖压碎，注意不要太碎了，如图即可。
19/27 新鲜八爪鱼去内脏、眼睛、嘴，洗净。
20/27 八爪鱼切丁后，入开水中焯烫一下。
21/27 捞出八爪鱼洗净，备用。
22/27 蒜苔洗净去头切段，猪肉洗净切丁，玉米粒剥出来备好，生姜洗净切碎。
23/27 炒花生米油锅的油不倒出，继续烧热，加入花椒和姜末，炒香后捞出扔掉，再放入肉丁炒制，加入盐、生抽盖盖焖炒3分钟左右。
24/27 开盖加入玉米粒和八爪鱼，继续翻炒。
25/27 加入糖5克、鸡精、红烧酱油翻炒均匀，约2分钟。
26/27 加入蒜苔和花生碎，炒制约1分钟蒜苔就熟了，翻炒均匀停火。
27/27 菜装碗，玉米碗摆在盘中。菜加到玉米碗中，开食即可。
花生米炒制时放了油盐，是为了让花生更脆、更入味，但是做熟后去红衣时很费事。可用其他方案：不放油盐直接把花生烤干脆也可以；直接买超市的五香熟花生米也可以。
