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鱼隔水蒸，鲜嫩爽口又不失营养，酸辣好吃，一直是我的最爱
32分钟
家常味
初级
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1/8 选一条两斤左右的鱼
2/8 先在鱼身两侧头和尾部各划一刀，把鱼腥筋抽掉，再从鱼头开始，在鱼背部均匀的一刀一刀切开，切时注意到鱼骨部位会硬，不好切，我是往下切的同时，把刀往外瘪了一下，再稍用点力就切开了，一定不要一刀切到底，肚皮那地方不要切开，就这样慢慢的切割好，鱼头是要切断最后放鱼身中央。亲，一定注意安全，保护好自己的小嫩手哦！
3/8 鱼分割好，开始准备腌制和盘底的配菜。
4/8 把腌制好的鱼摆到提前准备好的盘底一层金针菇上面
5/8 在切割好的鱼身上撒上盐，几滴醋，葱姜蒜碎腌制半小时，我在鱼肚子里也塞了一些葱姜蒜末，这样更好的入味。
6/8 锅中水烧开后，把鱼连盘一起放锅内，隔水蒸七至十分钟，跟据鱼的大小定时间哈，时间到先不要急着开盖，等两分钟再取出蒸好的鱼，盘内会蒸出一些鱼汤，我一般都是倒掉控干净。蒸鱼的时候也不要闲着啊，把葱切碎辣椒切小粒，蒜切末备用，再用小碗把盐，醋，耗油，蒸鱼豉油，鸡精，香油调到一起，耗油醋稍多一点，其他就跟据个人口味添加就好，汁子备用，鱼出锅先把切好的葱姜蒜末均匀的撒在鱼身上。
7/8 起锅倒油炸点花椒油，在热油的时候把调好的汁子均匀的倒在鱼身上，然后把热花椒油淋在鱼身上的辣椒葱姜蒜末上。
8/8 一道美味的清蒸鱼上桌了！大家请吃，呵呵呵，^ _ ^
每年的二月三月和四月初我们家不吃活鱼，因为它们在这个时期正是繁殖的季节，为了我们生活中有更多新鲜的鱼供大家吃，也希望大家在每年的这个时候尽量忍一忍，过后了再做这个几乎都受大家欢迎的一道美食哟?还有，有几步没拍上图片，就只能用文字表达了，望亲们理解！
