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昨天熬了五味尚膳的酸梅汤，味道特别的正，恍如记忆中和奶奶一起品尝过的味道。熬过酸梅汤剩下来的那些药材还带有浓浓的味道，弃之可惜。想起曾经吃过的梅子小排。酸梅汤的料包若是拿来做酸梅小排，味道一定很赞。 去油解腻的乌梅，化痰散瘀的桂花，清热解毒、滋养肌肤的甘草，降脂降压的山楂，理气健脾的陈皮，降压利尿的洛神花，益气润肺的冰糖。 酸梅不仅去油解腻，还富含有机酸、枸橼酸、维生素B2和粗纤维等营养元素。这么多种营养再加上排骨的钙质和蛋白质，那真是绝配啊。
45分钟
酸甜
中级
其他
煮
其他
1/20 准备酸梅汤的食材。乌梅、甘草、山楂、陈皮、洛神花。所有食材清水泡半小时后加适量清水熬煮成酸梅汤。
2/20 煮好的酸梅汤撒上金桂，让酸梅汤充分吸收金桂的香味。
3/20 酸梅小排食材。猪小排，酸梅汤，酸梅汤料包，面粉。
4/20 猪小排焯水一遍过血水和浮沫。
5/20 用煮过酸梅汤后剩下的料包腌制猪小排，腌制半小时到一小时左右。让排骨充分吸收酸梅料包的味道。
6/20 腌制好后取出排骨，去处干净排骨上的其他小料。腌制过排骨的酸梅小料留着待用。均匀的给排骨拍上一层面粉。
7/20 起锅，加适量食用油。油温六成热，将排骨码入锅中煎。也可以直接大火炸排骨。
8/20 煎至排骨两面金黄即可。
9/20 加适量的清水。水量和排骨持平即可。
10/20 再加入一碗酸梅汤。
11/20 倒入之前用过的酸梅小料。
12/20 开大火炖煮。
13/20 煮至锅中水开。翻炒片刻。加入适量的冰糖。
14/20 再加入一勺生抽，一勺老抽，两勺料酒。
15/20 翻炒均匀。转中小火继续炖煮。煮至收汁出锅即可。
16/20 将煮好的小排取出装盘。
17/20 再将锅里酸梅取出摆放在排骨四周。煮过的酸梅味道特别的好，混合着排骨香。
18/20 撒上些许金桂和薄荷。增加食欲。
19/20 酸梅小排。一滴醋都没加哦，酸酸甜甜，混合着酸梅味的排骨特别酥香。
20/20 酸梅小排，酸甜可口，却又不仅仅是糖醋的滋味，还多了一丝酸梅的芳香，再加上排骨上的金桂，更加诱人。
1、排骨可以直接大火油锅里炸至金黄即可，按个人喜好选用炸或煎。
2、酸梅汤的料包本身就带有很酸的味道，所以整个烹饪过程中没有加入一滴的醋，添加冰糖即可，觉得不够酸可以添加一些柠檬汁，食用果醋的口感会比醋更好。
3、如果家里酸梅汤够多，可以将清水都换成酸梅汤来做酸梅小排，味道会更浓。
4、酸梅小排做好后冰镇了可以作为一道开胃凉菜食用，非常爽口。
