鲜煮酸梅汤之酸梅小排的做法_菜谱_香哈网
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鲜煮酸梅汤之酸梅小排
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鲜煮酸梅汤之酸梅小排

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昨天熬了五味尚膳的酸梅汤,味道特别的正,恍如记忆中和奶奶一起品尝过的味道。熬过酸梅汤剩下来的那些药材还带有浓浓的味道,弃之可惜。想起曾经吃过的梅子小排。酸梅汤的料包若是拿来做酸梅小排,味道一定很赞。 去油解腻的乌梅,化痰散瘀的桂花,清热解毒、滋养肌肤的甘草,降脂降压的山楂,理气健脾的陈皮,降压利尿的洛神花,益气润肺的冰糖。 酸梅不仅去油解腻,还富含有机酸、枸橼酸、维生素B2和粗纤维等营养元素。这么多种营养再加上排骨的钙质和蛋白质,那真是绝配啊。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备酸梅汤的食材。乌梅、甘草、山楂、陈皮、洛神花。所有食材清水泡半小时后加适量清水熬煮成酸梅汤。

    1/20 准备酸梅汤的食材。乌梅、甘草、山楂、陈皮、洛神花。所有食材清水泡半小时后加适量清水熬煮成酸梅汤。

  • 煮好的酸梅汤撒上金桂,让酸梅汤充分吸收金桂的香味。

    2/20 煮好的酸梅汤撒上金桂,让酸梅汤充分吸收金桂的香味。

  • 酸梅小排食材。猪小排,酸梅汤,酸梅汤料包,面粉。

    3/20 酸梅小排食材。猪小排,酸梅汤,酸梅汤料包,面粉。

  • 猪小排焯水一遍过血水和浮沫。

    4/20 猪小排焯水一遍过血水和浮沫。

  • 用煮过酸梅汤后剩下的料包腌制猪小排,腌制半小时到一小时左右。让排骨充分吸收酸梅料包的味道。

    5/20 用煮过酸梅汤后剩下的料包腌制猪小排,腌制半小时到一小时左右。让排骨充分吸收酸梅料包的味道。

  • 腌制好后取出排骨,去处干净排骨上的其他小料。腌制过排骨的酸梅小料留着待用。均匀的给排骨拍上一层面粉。

    6/20 腌制好后取出排骨,去处干净排骨上的其他小料。腌制过排骨的酸梅小料留着待用。均匀的给排骨拍上一层面粉。

  • 起锅,加适量食用油。油温六成热,将排骨码入锅中煎。也可以直接大火炸排骨。

    7/20 起锅,加适量食用油。油温六成热,将排骨码入锅中煎。也可以直接大火炸排骨。

  • 煎至排骨两面金黄即可。

    8/20 煎至排骨两面金黄即可。

  • 加适量的清水。水量和排骨持平即可。

    9/20 加适量的清水。水量和排骨持平即可。

  • 再加入一碗酸梅汤。

    10/20 再加入一碗酸梅汤。

  • 倒入之前用过的酸梅小料。

    11/20 倒入之前用过的酸梅小料。

  • 开大火炖煮。

    12/20 开大火炖煮。

  • 煮至锅中水开。翻炒片刻。加入适量的冰糖。

    13/20 煮至锅中水开。翻炒片刻。加入适量的冰糖。

  • 再加入一勺生抽,一勺老抽,两勺料酒。

    14/20 再加入一勺生抽,一勺老抽,两勺料酒。

  • 翻炒均匀。转中小火继续炖煮。煮至收汁出锅即可。

    15/20 翻炒均匀。转中小火继续炖煮。煮至收汁出锅即可。

  • 将煮好的小排取出装盘。

    16/20 将煮好的小排取出装盘。

  • 再将锅里酸梅取出摆放在排骨四周。煮过的酸梅味道特别的好,混合着排骨香。

    17/20 再将锅里酸梅取出摆放在排骨四周。煮过的酸梅味道特别的好,混合着排骨香。

  • 撒上些许金桂和薄荷。增加食欲。

    18/20 撒上些许金桂和薄荷。增加食欲。

  • 酸梅小排。一滴醋都没加哦,酸酸甜甜,混合着酸梅味的排骨特别酥香。

    19/20 酸梅小排。一滴醋都没加哦,酸酸甜甜,混合着酸梅味的排骨特别酥香。

  • 酸梅小排,酸甜可口,却又不仅仅是糖醋的滋味,还多了一丝酸梅的芳香,再加上排骨上的金桂,更加诱人。

    20/20 酸梅小排,酸甜可口,却又不仅仅是糖醋的滋味,还多了一丝酸梅的芳香,再加上排骨上的金桂,更加诱人。

  • 小贴士

    1、排骨可以直接大火油锅里炸至金黄即可,按个人喜好选用炸或煎。
    2、酸梅汤的料包本身就带有很酸的味道,所以整个烹饪过程中没有加入一滴的醋,添加冰糖即可,觉得不够酸可以添加一些柠檬汁,食用果醋的口感会比醋更好。
    3、如果家里酸梅汤够多,可以将清水都换成酸梅汤来做酸梅小排,味道会更浓。
    4、酸梅小排做好后冰镇了可以作为一道开胃凉菜食用,非常爽口。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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