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我喜欢吃辣子鸡，之前在外面餐馆吃过，觉得味道还不错，所以自己也尝试着去学习去摸索，上次我是用鸡脯肉做的，总觉得肉质有点柴，有点老，所以今天选用的是鸡腿肉，肉质稍嫩。
1小时16分钟
红油味
高级
其他
拌
云南菜
1/19 准备三个洗干净的鸡腿（450克）
2/19 然后用刀剁成大小适中的块
3/19 然后用清水泡两分钟，或者直接用清水冲洗两遍去除血水。
4/19 把配料洗干净准备好
5/19 尖椒和美人椒切滚刀，姜切丝、蒜切片、葱切段、一部分切葱花。
6/19 炒锅放入适量清水，把鸡块放入锅中，再放少许葱姜蒜下去中火煮开。
7/19 煮至沸腾状态，开始用锅铲把浮沫撇去。然后再煮两分钟，把鸡块捞出沥干水分。
8/19 沥干并且晾凉的鸡块。（将葱段姜挑出撇去）
9/19 取一个干净的容器，把鸡块倒入，加料酒葱段姜蒜胡椒粉盐生抽拌匀，进行半个小时至一个小时的腌制，时间稍长，就更入味。（腌制好了，同样把葱姜挑出撇去）
10/19 炒锅内放入植物油
11/19 油温五成热依次放花椒姜丝蒜片葱段爆香。
12/19 然后放入腌制好的鸡块煎炸
13/19 中火煎一分钟，待鸡肉煎得差不多了就开始放入尖椒
14/19 用锅铲把鸡块推到炒锅的一端，放入辣椒和盐翻炒。
15/19 辣椒断生后放入鸡精，少许盐，淋上香油翻炒片刻即可出锅。
16/19 辣子鸡出锅后撒上葱花和芝麻即可食用了。
17/19 效果图一
18/19 效果图二
19/19 效果图三
