香化猪蹄

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  1/4 把猪蹄洗净，砍成小块，锅内加水放入猪蹄，打去浮沬，加蜂蜜煮上两分钟，沥干水份。

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  2/4 锅内油烧至七成热把猪蹄炸至金黄。

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  3/4 锅内留少许油，加入干辣椒、花椒籽，姜、大蒜爆香，加入郫县豆瓣酱、香辣酱、乳腐、辣妹子、辣椋面炒香，加3000克水，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒油、料酒、生抽、鸡汁煮五分钟左右沥去杂质。

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  4/4 把草果、八角、沙仁、橙皮、香叶、姜、做成香料包垫底，倒入炸好的猪蹄、红汤汁水，用高压锅压25分钟即可。

小贴士

猪蹄不能炸得颜色太深。

作者: 借得梅上雪煎茶别有香