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肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，好消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”
48分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/12 肉切成薄片 （如果不好切 可以冰箱冷冻半小时再切）加入料酒 酱油 姜片 花椒 一个鸡蛋清 干淀粉抓匀待用
2/12 配菜洗干净改刀待用
3/12 备好小料
4/12 锅中放油待5成热放入干辣椒段 花椒煸炒
5/12 放入姜末 蒜末 葱段 再放入线椒煸炒
6/12 加入豆瓣酱炒制出香味加入盐 料酒 酱油 糖 盐调味（盐少放因为豆瓣酱偏咸）
7/12 加入一碗水烧开
8/12 再下入肉片
9/12 锅中烧水煮好垫菜
10/12 垫菜盛到盆里待用
11/12 肉大火3分钟发白即可倒入垫菜上。上面撒上花椒粉 辣椒面 后锅中烧油 5成热加入辣椒段 花椒 待油热泼到肉上 ，再撒上之前切的线椒段 葱段 撒上芝麻 装饰上香菜即可上桌了
12/12 成品
垫菜可以选时令蔬菜 或者自己喜欢吃的都行
