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千岛湖野生有机鱼头是第一个通过国家淡水鱼有机认证的，纯天然野生放养，五年以上才能捕捞，鱼头个大肥美，新鲜黑亮，绝无土腥味，富含17种*基酸和微量元素，营养价值极高。
48分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/12 鱼头收拾清洗干净。
2/12 从鱼头下面中间劈成两半，上面相连。锅内放油撒点盐，烧热煎鱼头，两面都要煎，煎至焦黄盛出。
3/12 葱姜蒜备好。
4/12 锅内热油依次放入干辣椒炒香再放入葱姜蒜炒香。
5/12 葱姜蒜炒香后加入料酒（适当多点），加入水，醋，番茄沙司（一点，提味），老抽，白糖，鸡精，盐。
6/12 大火烧开后倒入鱼头。大火开锅转小火，炖30分钟（根据鱼头大小来定时间，一斤多的十五分钟就行）。
7/12 小火慢炖半个小时。
8/12 炖鱼的过程烙饼，点击烙饼。
9/12 把烙饼切成长条，再斜着切成菱形块备用。
10/12 把饼摆入大盘子里面，我没有那么大的盘子，就放进平底锅里了。
11/12 炖好的鱼头盛出摆在盆中间，鱼头上淋上香油。
12/12 把炖鱼的汤汁浇在鱼头上，撒上小香葱碎，就做好了。
炖之前先煎一下提香，去腥，使汤汁更白。番茄沙司能起到醋的作用，同时有它的特殊香味。
