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千层酥皮的制作方法是一个基本，而且它在点心里的运用也是非常广泛的，所以我在掌握了烤戚风蛋糕的要领后，就开始做千层酥皮。不同的食材配比做了许多次，刚开始的勇气真的是源于一种自我挑战（就如我做吐司手工揉面）！到后来，一次比一次好，表现为家人、朋友点单要吃?。其实，做酥皮我那点功夫，还不是很成熟的??可毕竟做得多了，也多多少少有了自己的心得，这里和大家分享一下。（这里是12个挞皮的食材配比量，大家做熟悉之后，可以一次多做点。各食材配比加倍就可以了，裹用黄油加倍后可以再加20g的量，但不要超过160g否则后期不好折叠）
52分钟
烧烤味
初级
烧烤
其他
其他
1/13 准备所需要的食材。工具需要：硅胶垫、擀面杖、保鲜膜、小号保鲜袋、和面盆、称量器
2/13 低粉、高粉、糖粉混合后，加入液化的黄油和50克的水揉成团。水不要一次性加，成团后根据面团的干湿程度酌情添加。
3/13 揉成光滑的面团后裹上保鲜膜进行30分种的醒发。这一过程可以让面充分吸收油和水，使面团具有一定的韧性，方便后期的反复擀制。
4/13 裹入黄油装入小号保鲜袋，用擀面杖敲打然后擀成比保鲜袋一半稍大的薄片后放入冰箱冷藏。
5/13 醒发好的面团擀成大小约为包裹用的黄油片的三倍。
6/13 左右两边多出来的面片先后将黄油片覆盖。
7/13 面片交接处封紧后用手从中间分别向两头轻轻按压，将包裹在面片里的空气从两边排除后，将两头也封紧。
8/13 稍微擀开，将俩头向中间对折。
9/13 对折后，再对折（这个环节其实就和我们叠被子是一样的?）然后裹上保鲜膜放冰箱冷藏松弛至少20分钟。这个是第一次的四折，除了这次，我们还要做两次四折。每四折后都要放冰箱冷藏至少20分钟，以保证面团的得到充分的松弛以及黄油的凝固状态，再进行后面的操作！
10/13 第二次四折
11/13 第三次四折，已经可以看见黄油的颜色了。
12/13 将三次四折好的面团擀成长24cm左右的长方形薄片，然后卷起，这样葡式蛋挞的酥皮就做好了。做好的酥皮用保鲜膜包好需要再冷藏半小时再拿出来里切段做蛋挞。
13/13 看一下冷藏稍微有点硬的切面，黄油层与面层比较分明。如果能做到这点，恭喜哦这就成功了！如果不信，那就烤个蛋挞试试??
千层酥皮的制作，我想说的关键点有三点：一是耐心、再就是毅力，第三就是轻柔。无论是反复擀开折叠，还有中途出现的漏油等突发状态，这个时候具有这三点可以助我们坚持到最后哦！
天气暖和或者天热的时候，面团要放到冰箱冷藏松弛。这样开始裹黄油时不会使黄油很快融化。
漏油的情况时有发生，不要紧张。用事先准备的用来做手粉的低粉，散在漏油处轻按。漏油另一个原因是黄油融化了。所以，当用低粉补漏后应该及时放冰箱冷藏，使包裹着的黄油凝固。尤其是在天气热的时候，我们需要放冷藏的次数就不仅仅是折叠后松弛时间了，一当发现黄油融化了就要及时放冰箱冷藏，这样反复的进行。直到完成三次四折成卷。
做好的挞皮用保鲜膜包好放在冰箱冷藏的话一个星期左右，放在冷冻室可以一个月，需要做蛋挞的时候提前拿出来室温放放就可以用来制作了。
最后，我也是新手哦！欢迎大家指导建议哦?我会努力，追求更好！
