葡式蛋挞的做法_菜谱_香哈网
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葡式蛋挞
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葡式蛋挞

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开酥讲究手法与熟练度!口述下挞液的制作过程(下面比例中也有挞液的成分):一袋牛奶200克+白糖75克+鸡蛋2个轻微匀速搅拌均匀然后加入200克淡奶油匀速轻微搅拌均匀!然后用过滤网反复过滤几次就可以了,抹去蛋挞液表面一层泡沫就可以了!

作者: 哈___丿戳戳丿
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 1斤面粉,100克白糖,1个鸡蛋,100克猪油,搅拌一会融合之后加入200克水(完全可以用手合面)

    1/44 1斤面粉,100克白糖,1个鸡蛋,100克猪油,搅拌一会融合之后加入200克水(完全可以用手合面)

  • 多搅拌均匀(完全可以用手合面)

    2/44 多搅拌均匀(完全可以用手合面)

  • 面搅拌成这样几乎可以做面膜的样子就可以了

    3/44 面搅拌成这样几乎可以做面膜的样子就可以了

  • 出后用器皿装好(你们就一个器皿就可以了,我用的是四倍的量)封上保鲜膜入冰箱备用,后面都管它叫酥皮

    4/44 出后用器皿装好(你们就一个器皿就可以了,我用的是四倍的量)封上保鲜膜入冰箱备用,后面都管它叫酥皮

  • 1斤面粉,400克猪油,300克黄油,如图所示,

    5/44 1斤面粉,400克猪油,300克黄油,如图所示,

  • 先把猪油和黄油手合均匀,

    6/44 先把猪油和黄油手合均匀,

  • 然后把面加进去

    7/44 然后把面加进去

  • 合均匀没有面疙瘩为止

    8/44 合均匀没有面疙瘩为止

  • 放入器皿中!(你们一个器皿就可以了,我这是4倍的量)

    9/44 放入器皿中!(你们一个器皿就可以了,我这是4倍的量)

  • 弄平(方法,手端着器皿边缘,离地面近点后垂直落地!反复几次就可以摔平!)后入冰箱备用!后部分都管它叫油心

    10/44 弄平(方法,手端着器皿边缘,离地面近点后垂直落地!反复几次就可以摔平!)后入冰箱备用!后部分都管它叫油心

  • 冻得用手能感觉它是整块疙瘩,不能太硬,要是太硬就稍微化一会!备用酥皮和油心

    11/44 冻得用手能感觉它是整块疙瘩,不能太硬,要是太硬就稍微化一会!备用酥皮和油心

  • 准备工具!(还有一根牙签凹)

    12/44 准备工具!(还有一根牙签凹)

  • 撒上面粉

    13/44 撒上面粉

  • 放上酥皮

    14/44 放上酥皮

  • 稍微擀平,大小长是油心器皿的两倍多一点,宽是器皿的长一样的长方形

    15/44 稍微擀平,大小长是油心器皿的两倍多一点,宽是器皿的长一样的长方形

  • 放上油心

    16/44 放上油心

  • 酥皮包裹油心

    17/44 酥皮包裹油心

  • 然后封死油心

    18/44 然后封死油心

  • 均匀敲击面团!如图所示

    19/44 均匀敲击面团!如图所示

  • 横着敲击!如图所示

    20/44 横着敲击!如图所示

  • 敲击这样如图所示

    21/44 敲击这样如图所示

  • 发现有气泡就用牙签把它刺破如图所示

    22/44 发现有气泡就用牙签把它刺破如图所示

  • 注意手法凹,擀均匀大小如图所示

    23/44 注意手法凹,擀均匀大小如图所示

  • 折叠一边用刷子扫去干面

    24/44 折叠一边用刷子扫去干面

  • 再折叠另一边包裹式折叠如图所示

    25/44 再折叠另一边包裹式折叠如图所示

  • 折叠好就这样如图所示,完成第一个“3”

    26/44 折叠好就这样如图所示,完成第一个“3”

  • 如图所示擀均匀

    27/44 如图所示擀均匀

  • 均匀擀!用力均匀

    28/44 均匀擀!用力均匀

  • 擀成这样!

    29/44 擀成这样!

  • 跟上个“3”一样再次折叠第二个“3”

    30/44 跟上个“3”一样再次折叠第二个“3”

  • 同样的方式完成第三个“3”!当三个“3”完成好了之后形状就如图所示后从中间一刀划开(切记是一刀划开)

    31/44 同样的方式完成第三个“3”!当三个“3”完成好了之后形状就如图所示后从中间一刀划开(切记是一刀划开)

  • 切面好看吗?层次均匀凹!美美哒!这个时候就应该赞了!然后放进冰箱里稍微冻一下

    32/44 切面好看吗?层次均匀凹!美美哒!这个时候就应该赞了!然后放进冰箱里稍微冻一下

  • 撒上干面放上一块开好酥

    33/44 撒上干面放上一块开好酥

  • 擀成这样薄厚均匀后用模具扣下一个

    34/44 擀成这样薄厚均匀后用模具扣下一个

  • 扣下的成型样子以此类推!全部扣下来

    35/44 扣下的成型样子以此类推!全部扣下来

  • 取一块准备捏蛋挞碗

    36/44 取一块准备捏蛋挞碗

  • 均匀放进去!1

    37/44 均匀放进去!1

  • 先把底部走一圈!2

    38/44 先把底部走一圈!2

  • 边缘按均匀,千万别碰到层次地方!3

    39/44 边缘按均匀,千万别碰到层次地方!3

  • 完成4

    40/44 完成4

  • 倒上挞液

    41/44 倒上挞液

  • 刚开好的酥别倒太多挞液,蛋挞碗会在烤的过程缩得厉害

    42/44 刚开好的酥别倒太多挞液,蛋挞碗会在烤的过程缩得厉害

  • 放进上火210℃下火200℃的烤箱里

    43/44 放进上火210℃下火200℃的烤箱里

  • 基本上烤20分钟左右就可以了(如果冻的蛋挞碗烤就要烤25分钟左右!)

    44/44 基本上烤20分钟左右就可以了(如果冻的蛋挞碗烤就要烤25分钟左右!)

  • 小贴士

    扣下的皮可以直接捏成全蛋挞碗放冻,也可以封着直接放冰箱,如果有地方看教程不懂的地方可以私密我!我也不能保证你们能完全看懂!我努力的只能这样了44步编辑一个多小时!希望你们能好好的运用上!做出比我更好的蛋挞!今天由于给大家出教程要拍照,所以做的不是很好,没有达到我想要的效果!下次再烤一个好看的蛋挞给大家分享!最后希望大家给关注给个赞(≧▽≦)/!谢谢

    作者: 哈___丿戳戳丿

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