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记忆中的大排骨(炸猪排)
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记忆中的大排骨(炸猪排)

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炸猪排,上海的特色小吃,奶奶管它叫大排骨。这份小时候只有过节或过生日的时候才会吃到美食,奶奶每年过年都会炸上满满一盘,保证人手一块哦。每次奶奶开炸的时候我老远在楼道都能闻到香气,飞奔的跑回家非要先偷吃一块,而我最喜欢的就是大排骨旁边的那块肉。奶奶每回都笑着眼弯弯把那块掰下来给我吃,还让我小心烫。每回看到炸猪排,我的眼睛就好像在发光一样,这简直是我童年最好的回忆。后来奶奶老了病了离开了,我再也没有吃过她做的大排骨。过年的饭桌上也再不会有满满的一盘大排骨。想想如今我已经有五六年没有吃过了。 顺着记忆中的香气,做出了这道炸猪排,虽然做不出奶奶的那种味道,但是却忆起了那段时光,品出了那份情怀。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备食材。猪大排(带骨头),土司,鸡蛋,面粉。

    1/22 准备食材。猪大排(带骨头),土司,鸡蛋,面粉。

  • 猪大排用刀背或松肉锤将两面拍松散。以便更好入味且更嫩。

    2/22 猪大排用刀背或松肉锤将两面拍松散。以便更好入味且更嫩。

  • 加两勺食盐,一勺料酒,适量的黑胡椒。

    3/22 加两勺食盐,一勺料酒,适量的黑胡椒。

  • 抓均匀,腌制半小时。使大排充分入味。

    4/22 抓均匀,腌制半小时。使大排充分入味。

  • 土司去边,切成小方块。摆放烤盘中。

    5/22 土司去边,切成小方块。摆放烤盘中。

  • 烤箱中层,170度,上下火烤5-8分钟。

    6/22 烤箱中层,170度,上下火烤5-8分钟。

  • 料理机打碎。手工面包糠做好啦。

    7/22 料理机打碎。手工面包糠做好啦。

  • 鸡蛋打均匀。

    8/22 鸡蛋打均匀。

  • 将猪大排裹均匀蛋液。

    9/22 将猪大排裹均匀蛋液。

  • 再沾上面粉。

    10/22 再沾上面粉。

  • 再裹一层蛋液。

    11/22 再裹一层蛋液。

  • 最后均匀的沾上面包糠。

    12/22 最后均匀的沾上面包糠。

  • 压紧压实面包糠。保证猪大排均匀裹上面包糠。

    13/22 压紧压实面包糠。保证猪大排均匀裹上面包糠。

  • 起油锅,油温八成热。

    14/22 起油锅,油温八成热。

  • 将猪大排放入炸。

    15/22 将猪大排放入炸。

  • 炸至两面嫩黄即可。

    16/22 炸至两面嫩黄即可。

  • 待油凉后重起油锅,再复炸一次。炸至两面金黄,取出控油。

    17/22 待油凉后重起油锅,再复炸一次。炸至两面金黄,取出控油。

  • 稍稍冷却一会,就可以吃啦。

    18/22 稍稍冷却一会,就可以吃啦。

  • 切块,装盘。以前吃是整块抱着啃,现在就斯文点切块吧。

    19/22 切块,装盘。以前吃是整块抱着啃,现在就斯文点切块吧。

  • 再撒上少许黑芝麻。

    20/22 再撒上少许黑芝麻。

  • 金黄酥脆,咬一口肉香满满,那份满足感无以言表。

    21/22 金黄酥脆,咬一口肉香满满,那份满足感无以言表。

  • 这份回忆里充满了奶奶完整的爱的大排骨。让我泪流满面。

    22/22 这份回忆里充满了奶奶完整的爱的大排骨。让我泪流满面。

  • 小贴士

    1、猪排腌制之前先拍松散,这样可以保证腌制更加入味,且炸的过程中不仅容易熟,还不容易炸老。
    2、裹面包糠的时候要压紧压实,使排骨均匀裹上,这样炸的时候不会因为油温过高将排骨炸焦。面包糠可起到隔离的作用。
    3、猪排第一次炸的时候炸至嫩黄即可,以免炸太久外焦里不熟,再次复炸时炸至两面金黄即可。
    4、炸猪排配上上海辣酱油味道更好。
    5、如果买不到带排骨的猪排,可以用梅花肉即猪里脊肉代替。这个部位的肉至更嫩,比较适合小朋友和老年人食用。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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