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洋芋――北方人叫土豆,云南人叫洋芋。 这是一道很传统的云南菜,应该算是土豆泥的中式做法吧,吃在嘴里很香。 这道菜为什么要叫老奶洋芋呢? 其实特别形象,因为这道菜吃起来非常松软,连没牙的老奶奶都能吃,所以取名:为老奶洋芋。 家中有老人孩子的,可以时常做此菜,添加其他丰富的配料。 土豆富含维生素k,常吃可以增加血管壁的韧性,对老年人的健康非常好。 另外,上班族也推荐此菜,蒸米饭的时候可以顺便蒸土豆。 省了时间做其它菜,等米饭好了,土豆也可以加工了。
1/5 先把洋芋洗净,放蒸锅蒸15分钟
2/5 准备好辣椒面,花椒面。小葱切葱花。
3/5 把蒸熟的洋芋撕去外皮,用刀压成泥状。
4/5 锅内放入菜籽油,油温升到八成热时关火,稍凉至六成热时倒入辣椒面和花椒面,制出红油。
5/5 把洋芋泥放入锅中,开火,调入少许盐和葱花翻炒片刻出锅。一盘麻辣鲜香的老奶洋芋完成了。
最好用紫皮黄心的小糯洋芋,它易于煮熟,口感较大洋芋更为软糯。
这道菜用菜籽油炒出来更香,油温升至八成是为了去除菜籽油中的生味。制红油时油温不可太高,否则辣椒面易煳