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鱼丸汤
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鱼丸汤

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鱼丸的制作起源于楚文王时代,以前一般在春节期间做的比较多,因为它象征着团团圆圆。此菜很适合老人和小孩,因为没有鱼骨,小孩子吃着放心。入口即化,对牙齿不好的老人最适合了。

作者: 深谷幽兰
  • 烹饪时间44分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类羹类
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 将鳙鱼切成两片,剔除鱼骨鱼尾处用剪刀固定住。

    1/11 将鳙鱼切成两片,剔除鱼骨鱼尾处用剪刀固定住。

  • 用刀从鱼尾处将鱼肉刮下来。

    2/11 用刀从鱼尾处将鱼肉刮下来。

  • 葱姜水事先泡好。

    3/11 葱姜水事先泡好。

  • 刮下来的鱼泥中加入泡好的葱姜水。

    4/11 刮下来的鱼泥中加入泡好的葱姜水。

  • 放入料理机打成鱼浆。

    5/11 放入料理机打成鱼浆。

  • 然后在鱼泥中加入一个鸡蛋清和少许盐,按一个方向搅拌至有粘性。

    6/11 然后在鱼泥中加入一个鸡蛋清和少许盐,按一个方向搅拌至有粘性。

  • 另取锅加入清水,将鱼泥用户口捏成圆形。

    7/11 另取锅加入清水,将鱼泥用户口捏成圆形。

  • 用调羹一个个的舀到冷水锅中,然后大火升温,水面需始终保持平静状态,睡眠产生的浮末及时用勺子舀掉,煮至鱼丸浮起即成。

    8/11 用调羹一个个的舀到冷水锅中,然后大火升温,水面需始终保持平静状态,睡眠产生的浮末及时用勺子舀掉,煮至鱼丸浮起即成。

  • 青菜取四片叶子,红椒切菱形片。

    9/11 青菜取四片叶子,红椒切菱形片。

  • 另取一锅加入清水烧开,水开后加入鱼丸青菜和红椒片,水再次开后加少许盐和鸡精调味即可出锅。

    10/11 另取一锅加入清水烧开,水开后加入鱼丸青菜和红椒片,水再次开后加少许盐和鸡精调味即可出锅。

  • 成品图。

    11/11 成品图。

  • 小贴士

    1:鱼泥和水的比例是1:1,一定要掌握好,否则鱼丸会变沉,2:将处理好的鱼肉酱倒在大点的盘内,加点盐顺一个方向用力搅拌,如果感觉肉酱没搅上劲,可再加点盐,继续搅拌直到肉酱粘稠。

    作者: 深谷幽兰

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