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鱼丸的制作起源于楚文王时代,以前一般在春节期间做的比较多,因为它象征着团团圆圆。此菜很适合老人和小孩,因为没有鱼骨,小孩子吃着放心。入口即化,对牙齿不好的老人最适合了。
1/11 将鳙鱼切成两片,剔除鱼骨鱼尾处用剪刀固定住。
2/11 用刀从鱼尾处将鱼肉刮下来。
3/11 葱姜水事先泡好。
4/11 刮下来的鱼泥中加入泡好的葱姜水。
5/11 放入料理机打成鱼浆。
6/11 然后在鱼泥中加入一个鸡蛋清和少许盐,按一个方向搅拌至有粘性。
7/11 另取锅加入清水,将鱼泥用户口捏成圆形。
8/11 用调羹一个个的舀到冷水锅中,然后大火升温,水面需始终保持平静状态,睡眠产生的浮末及时用勺子舀掉,煮至鱼丸浮起即成。
9/11 青菜取四片叶子,红椒切菱形片。
10/11 另取一锅加入清水烧开,水开后加入鱼丸青菜和红椒片,水再次开后加少许盐和鸡精调味即可出锅。
11/11 成品图。
1:鱼泥和水的比例是1:1,一定要掌握好,否则鱼丸会变沉,2:将处理好的鱼肉酱倒在大点的盘内,加点盐顺一个方向用力搅拌,如果感觉肉酱没搅上劲,可再加点盐,继续搅拌直到肉酱粘稠。