保存到手机
看更多做法
1.4万点赞 · 1.1万收藏
250.7万浏览 · 1.8万做过 · 站内排名105
花卷是和包子馒头类的面食，是一种古老的汉族，很经典的家庭主食。 可以做成椒盐，麻酱或葱油等各种口味，营养丰富，味道鲜美，做法简单！ 下面我分享的做法是川味最常见的千层葱油花卷！
1小时36分钟
家常味
初级
主食
蒸
其他
1/24 成品图。
2/24 准备500g普通小麦面粉和6g安琪酵母。
3/24 酵母中倒入少许温水化开。温水以手温差不多的37度为宜。
4/24 将化开的酵母倒入面粉中，边倒温水边搅拌。
5/24 搅拌成絮状。
6/24 用手揉成光滑面团。用温水的量大约230g左右，因面粉品牌不同地域差异吸水量会略有不同，最好先搅成絮状再揉面，觉得干了再用手沾水一点点添加。
7/24 盖潮布发酵至原来的两倍大，手指探入不回缩即可。
8/24 葱切花，准备少许食用油，盐和花椒粉。
9/24 将发酵好的面团揉几下排气，然后分成三分，方便下面擀面。
10/24 将其中一个面团用擀面丈擀成约0.5cm的薄片。厚薄随意都行。
11/24 用刷子刷上一层食用油。没有刷子就将油倒点在面饼中心，用手拉起每个角到中心均匀沾上油也行。
12/24 撒些盐，再撒些花椒粉，最后撒葱花。
13/24 将调好的面饼由下至上卷起来，不必卷太紧。
14/24 卷成长条状。
15/24 用刀均匀切成小块。
16/24 每相邻两个小面块叠在一起，稍微用手心压一下以免倒下来。
17/24 拿一根筷子在摞起来的面团中间压一下。
18/24 再用两只手分成捏住面团的两头，往相反方向拧一下。
19/24 拧一下后两头捏紧在一起，收口朝下放置，花卷形状就做好了。依次完成其他所有面团。
20/24 整个上抹点油，放入做好的花卷生胚，适当间隔一点距离以免蒸好膨胀粘连。 冷水上锅大火蒸15分钟左右就熟了，关火焖5分钟即可揭盖。
21/24 香喷喷的千层葱油花卷就可以出锅开吃啦！
22/24 成品图，花卷层次多且纹路清晰，葱香麻非常好吃！
23/24 成品图。
24/24 成品图。花卷层次多且纹路清晰！
擀成面片后刷的油不必太多，薄薄一层即可。
调味品的量随个人喜好增减，喜欢咸的多撒盐，喜欢麻的多撒花椒粉，喜欢吃葱的多撒葱。也可以撒点椒盐也好吃，但不能太多以免太咸。
如果撒怕盐不均匀的话也可以在揉面的时候加入盐，这样盐味就会非常均匀，但切记和面之前盐不能和酵母放一起。
步骤13中卷的时候不必太紧，这样蒸出来的花卷才会开花的很漂亮！
酵母先用温水化开叫活化，因为酵母是一种活的真菌，在制成干酵母是会休眠，温度低的时候也会休眠，所以用温水泡既可以使酵母菌吸水还可以保持适当的温度，使酵母菌重新开始活动。
但是要注意水温不能太高，一般和人体温一致，也就是37℃就可以了。太热的水会杀死酵母菌。
另外如果是夏季气温高可以不用这一步，直接加入面粉里就行。
蒸花卷的时候冷水上锅，大火蒸，水一定要放够，中途不要开盖，蒸好后焖5分钟再揭盖，这样能使花卷成型很漂亮！
配方中的500g面粉蒸出来刚好一锅，个头小小的花卷家有小盆友吃也方便，如果家里人少可以减到300g面粉和3g酵母。
