家常烧鲢鱼的做法_菜谱_香哈网
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家常烧鲢鱼
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家常烧鲢鱼

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鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一。鲢鱼味甘,性平,无毒,其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一,也为我国主要的淡水养殖鱼类之一,分布在全国各大水系,因其生长快、疾病少、产量高,多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩,营养丰富,能治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等功效,适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸、油浸最能体现其清淡、鲜香的特点。

作者: 杨贵妃-
  • 烹饪时间1小时24分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 将鱼去鳞、去内脏、去腹黑,切块。我买的鲢鱼偏大,只能切块烧制

    1/21 将鱼去鳞、去内脏、去腹黑,切块。我买的鲢鱼偏大,只能切块烧制

  • 将鱼洗净,放入容器中,放一小勺盐

    2/21 将鱼洗净,放入容器中,放一小勺盐

  • 放入适量的料酒,搅拌均匀,腌制二十分钟,去腥

    3/21 放入适量的料酒,搅拌均匀,腌制二十分钟,去腥

  • 将葱一部分切葱花,葱杆切碎,另外的葱卷好;将老姜切丝,大蒜籽切碎备用,小米椒洗净去蒂备用。

    4/21 将葱一部分切葱花,葱杆切碎,另外的葱卷好;将老姜切丝,大蒜籽切碎备用,小米椒洗净去蒂备用。

  • 将锅洗净,烧干,倒入适量的食用油,烧热。这条鱼比较大,为了节省时间,我用了两口锅煎鱼

    5/21 将锅洗净,烧干,倒入适量的食用油,烧热。这条鱼比较大,为了节省时间,我用了两口锅煎鱼

  • 将鱼煎至两面金黄

    6/21 将鱼煎至两面金黄

  • 将煎好的鱼装出,锅底留油

    7/21 将煎好的鱼装出,锅底留油

  • 将除了葱花和葱卷外的调料倒入锅中的热油中翻炒片刻

    8/21 将除了葱花和葱卷外的调料倒入锅中的热油中翻炒片刻

  • 待调料炒香,将之前煎好的鱼铺在上面,倒入适量的料酒

    9/21 待调料炒香,将之前煎好的鱼铺在上面,倒入适量的料酒

  • 倒入适量的香醋和老抽

    10/21 倒入适量的香醋和老抽

  • 加入适量的盐

    11/21 加入适量的盐

  • 加入两勺黄豆酱

    12/21 加入两勺黄豆酱

  • 倒入适量的水,水要稍微多一点,鱼多煮一会儿更鲜

    13/21 倒入适量的水,水要稍微多一点,鱼多煮一会儿更鲜

  • 为了更好的去腥,开着盖烧鱼,汤汁烧开后转中火,慢烧8-10分钟,中途记得用勺子把汤汁浇在鱼身上

    14/21 为了更好的去腥,开着盖烧鱼,汤汁烧开后转中火,慢烧8-10分钟,中途记得用勺子把汤汁浇在鱼身上

  • 煮鱼的时候,用小碗装一小勺红薯淀粉

    15/21 煮鱼的时候,用小碗装一小勺红薯淀粉

  • 加入适量的水,搅拌均匀,制成水淀粉

    16/21 加入适量的水,搅拌均匀,制成水淀粉

  • 待汤汁收好后,将鱼捞出

    17/21 待汤汁收好后,将鱼捞出

  • 装盘

    18/21 装盘

  • 将汤汁留在锅中

    19/21 将汤汁留在锅中

  • 倒入水淀粉,收汁至浓稠后,浇在鱼上即可!

    20/21 倒入水淀粉,收汁至浓稠后,浇在鱼上即可!

  • 放两片香菜叶点缀一下

    21/21 放两片香菜叶点缀一下

  • 小贴士

    1.鲢鱼四季均产,尤以冬季产的最好。一般购买鲢鱼时选购腹腔大而狭窄,头大眼小,鳞片细小,银白色的质量较好。
    2.鲢鱼在清洗的时候,因为鱼肝中含有毒质,所以一定要清洗干净。
    3.我选的鱼较大,所以切块烧制。为了节省时间,我用两口锅同时煎鱼
    4.烧鱼的时候,要加足够的水,敞开锅烧,中途记得用勺将汤汁浇在鱼上
    5.鱼烧好后装出摆盘,汤汁留在锅里加入水淀粉,收汁后均匀的浇在鱼上,这样做出来的鱼既漂亮又美味

    作者: 杨贵妃-

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