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我们的年夜饭餐桌上必不可少的一盘红烧全鱼，我们最讲究的就是红烧连衣裙，现在的鱼种可多了也没那么讲究了，喜欢吃什么鱼就做什么鱼，我们还是喜欢传统的红烧鲢鱼，就是连年有余的意思
15分钟
家常味
高级
热菜
煎
家常菜
1/13 鲢鱼里外清洗干净，划上几刀花刀，再里外抹上盐腌制一小时
2/13 备好姜末、蒜末、干辣椒碎、小米椒碎、葱花和葱段
3/13 把腌制好的鲢鱼，里外冲洗干净
4/13 锅置火上，放入适量食用油烧至七成热
5/13 用手提着鱼尾，鱼头先下锅煎一下
6/13 再把整条鱼放入锅中，煎至两焦黄
7/13 把锅歪一边，放入姜末、蒜末、干辣椒和葱段爆香
8/13 再把爆香的佐料放在鱼身上
9/13 淋入老抽、料酒，加入适量清水煮沸
10/13 煮沸后再煮2分钟后，盖上锅盖中火烧10分钟
11/13 开盖后调入，生抽、胡椒粉和味精拌匀
12/13 大火收汁即可
13/13 装盘后撒上葱花和小米椒碎，上桌即可食用
鲢鱼腌制的时间不能少于一小时，盐可以多不能少，多点可以冲洗一部分鱼也不会咸的，少了就不容易把握咸淡了。
