秘制红烧狮子头的做法_菜谱_香哈网
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秘制红烧狮子头
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秘制红烧狮子头

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红烧狮子头也称四喜丸子!是中国逢年过节常吃的一道菜,由于它的色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

作者: 不二小厨
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系河北菜
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  • 食材准备

    1/14 食材准备

  • 马蹄,莲藕分别去皮洗净,切碎末备用

    2/14 马蹄,莲藕分别去皮洗净,切碎末备用

  • 苏打饼干捣碎备用(饼干买奶盐味的)

    3/14 苏打饼干捣碎备用(饼干买奶盐味的)

  • 姜,蒜切碎末备用

    4/14 姜,蒜切碎末备用

  • 五花肉剁肉馅,把马蹄,莲藕,姜,饼干末全部放入(蒜除外)再加生抽,蚝油,料酒,鸡蛋,面粉进去,用手抓匀,摔打上劲备用

    5/14 五花肉剁肉馅,把马蹄,莲藕,姜,饼干末全部放入(蒜除外)再加生抽,蚝油,料酒,鸡蛋,面粉进去,用手抓匀,摔打上劲备用

  • 缸豆去掉两头洗净,锅中注入清水煮开,放入缸豆焯水,捞出后,马上放冷水中备用

    6/14 缸豆去掉两头洗净,锅中注入清水煮开,放入缸豆焯水,捞出后,马上放冷水中备用

  • 抓匀的肉馅,用手挤出个肉圆出来,如图

    7/14 抓匀的肉馅,用手挤出个肉圆出来,如图

  • 干锅倒入适量食用油,烧至七成热,放入肉圆用大火炸,防止散开,再用小火慢慢将肉丸煎金黄,捞出沥干油

    8/14 干锅倒入适量食用油,烧至七成热,放入肉圆用大火炸,防止散开,再用小火慢慢将肉丸煎金黄,捞出沥干油

  • 煎好的肉圆,记得勤翻面,(我煎黑了一个)

    9/14 煎好的肉圆,记得勤翻面,(我煎黑了一个)

  • 用清水,加适量太白粉,调成水淀粉

    10/14 用清水,加适量太白粉,调成水淀粉

  • 另起锅倒油爆香蒜末,加半碗开水(吃饭的碗)下肉丸煮5分钟,倒入水淀粉进行勾芡

    11/14 另起锅倒油爆香蒜末,加半碗开水(吃饭的碗)下肉丸煮5分钟,倒入水淀粉进行勾芡

  • 3条缸豆用根牙签掰开两截,将缸豆一头固定,编个麻花辫,在将另一头固定好,放上收好汁的肉丸。

    12/14 3条缸豆用根牙签掰开两截,将缸豆一头固定,编个麻花辫,在将另一头固定好,放上收好汁的肉丸。

  • 缸豆接头处放上一朵花点缀下

    13/14 缸豆接头处放上一朵花点缀下

  • 成品图

    14/14 成品图

  • 小贴士

    选购五花肉,应选7肥3瘦为宜,炸肉圆就不容易散开,因为有马蹄跟莲藕碎的原因,也正好解了肥肉的腻,苏打饼干买奶盐味的,比较香,也和其它调味料比较搭,希望各位朋友喜欢。

    作者: 不二小厨

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