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秘制狮子头也就是今天的扬州狮子头，狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。用五花肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜着称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。
25分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/15 准备好的肉米倒入盆里（六肥四瘦）
2/15 加入两个鸡蛋，葱花，姜末倒进盆里，把糯米提前煮一下冲凉也倒进盆里，加入味精鸡精白糖胡椒粉鸡汁盐搅拌
3/15 搅拌上劲后加入生粉
4/15 用手挤成圆圆的丸子一个大概1.6量左右，不会挤用手弹
5/15 狮子头稍微定型准备下油锅炸
6/15 菜籽油烧到180度高温时关火
7/15 开始炸狮子头，提前定型好的狮子头，拿到掌心双手左右弹到圆圆的轻轻的下油锅，，，全部下油锅后，小火慢炸金黄色捞出备用。
8/15 把炸好的狮子头放入高压锅里，准备小葱姜片豆瓣酱排骨酱
9/15 锅里加入少许色拉油放入葱姜豆瓣酱
10/15 炒香后加入排骨酱继续炒几下
11/15 加入2000可清水，加鸡精白糖味精老抽蒸鱼豉油适量烧开后，味道咸鲜味甜，汤汁红润
12/15 把汤倒入高压锅里，用细漏网把豆瓣酱渣子葱姜避出来
13/15 加入八角两个
14/15 盖上盖子高压锅压15分钟后放气。
15/15 压好的狮子头，色泽红润，飘香万里。
告诉大家个秘密里面可以加点马蒂沫哦，吃着不一样的感觉，想秘制狮子头更香更好吃肉米自己用刀切不要机器打，，传统做法可是切出来的哦！一定记住高压锅压上气压15分钟，不然会硬影像口感。
