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狮子头
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狮子头

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狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是在隋炀帝游幸时,厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜,据说原名葵花斩肉、葵花肉丸,唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻,健康营养。

作者: 动感光波u
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备食材

    1/12 准备食材

  • 藕,葱姜切碎

    2/12 藕,葱姜切碎

  • 生菜洗净沥干水分

    3/12 生菜洗净沥干水分

  • 肉糜中加入葱姜末、蚝油、少许生抽、料酒、香油、鸡蛋、盐、鸡精顺同一方向搅拌上劲越粘稠越好

    4/12 肉糜中加入葱姜末、蚝油、少许生抽、料酒、香油、鸡蛋、盐、鸡精顺同一方向搅拌上劲越粘稠越好

  • 再放入藕末和淀粉,葱花搅拌均匀

    5/12 再放入藕末和淀粉,葱花搅拌均匀

  • 腌制十分钟

    6/12 腌制十分钟

  • 热锅放入大量油

    7/12 热锅放入大量油

  • 肉泥揉成较大的肉丸

    8/12 肉泥揉成较大的肉丸

  • 油烧全熟下肉丸下锅炸至表面金黄捞出

    9/12 油烧全熟下肉丸下锅炸至表面金黄捞出

  • 用一干净大碗加入适量清水调入生抽、老抽、蚝油、卤水汁、砂糖拌匀;另起小碗加入淀粉和清水搅拌均匀

    10/12 用一干净大碗加入适量清水调入生抽、老抽、蚝油、卤水汁、砂糖拌匀;另起小碗加入淀粉和清水搅拌均匀

  • 锅内留少许底油放入炸好的肉丸开火倒入汁水大火烧10分钟左右在倒入水淀粉勾芡即可出锅

    11/12 锅内留少许底油放入炸好的肉丸开火倒入汁水大火烧10分钟左右在倒入水淀粉勾芡即可出锅

  • 最后装盘用生菜装饰即可,生菜蘸酱汁很好吃呐

    12/12 最后装盘用生菜装饰即可,生菜蘸酱汁很好吃呐

  • 小贴士

    下油锅时油温一定要高,能快速定型不会散开

    作者: 动感光波u

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