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山药炖猪蹄
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山药炖猪蹄

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山药炖猪蹄是山药炖菜类中非常出名的一款汤品。 猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,因此,许多女性将其称为“美容圣品”,而作为汤品对于哺乳期妇女还能起到催乳和美容的双重作用,除此之外,猪蹄还有去寒热、防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。 山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质,尤其钾的含量较高,所含热量又相对较低,经常食用,有减肥健美的作用。同时山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞,增强免疫功能,延缓细胞衰老。 山药炖猪蹄,健脾益胃,补血养颜,滋肾益精。其猪蹄筋道,山药绵软,汤水清甜可口。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 准备好食材。猪蹄,山药(我选用的是铁棍山药),香葱,生姜,枸杞。

    1/14 准备好食材。猪蹄,山药(我选用的是铁棍山药),香葱,生姜,枸杞。

  • 猪蹄清洗干净,去除猪毛和跟腱。生姜切片,香葱打成葱结。

    2/14 猪蹄清洗干净,去除猪毛和跟腱。生姜切片,香葱打成葱结。

  • 锅里加适量清水,放入姜片和葱结。

    3/14 锅里加适量清水,放入姜片和葱结。

  • 倒入适量的白酒。

    4/14 倒入适量的白酒。

  • 放入清洗干净的猪蹄,煮15-20分钟,去除腥味和血沫。

    5/14 放入清洗干净的猪蹄,煮15-20分钟,去除腥味和血沫。

  • 煮猪蹄的时间,将山药削皮,切成滚刀块。

    6/14 煮猪蹄的时间,将山药削皮,切成滚刀块。

  • 切好的山药块入水中浸泡,猪蹄煮好以后冲洗干净浮渣过凉水中晾凉,香葱切葱花。

    7/14 切好的山药块入水中浸泡,猪蹄煮好以后冲洗干净浮渣过凉水中晾凉,香葱切葱花。

  • 将猪蹄、山药、姜片放入炖锅中。

    8/14 将猪蹄、山药、姜片放入炖锅中。

  • 加2L的清水。

    9/14 加2L的清水。

  • 再加半勺的白米醋。

    10/14 再加半勺的白米醋。

  • 炖锅开2小时炖汤。煮至一个半小时将枸杞下入锅中。继续煲。煲好以后加适量食盐调味即可。

    11/14 炖锅开2小时炖汤。煮至一个半小时将枸杞下入锅中。继续煲。煲好以后加适量食盐调味即可。

  • 装汤。

    12/14 装汤。

  • 再撒上一些葱花增加食欲和香味。

    13/14 再撒上一些葱花增加食欲和香味。

  • 山药炖猪蹄,味道鲜美,营养滋补。

    14/14 山药炖猪蹄,味道鲜美,营养滋补。

  • 小贴士

    1、山药营养很好,但是山药削皮会有很多黏液,因为黏液含有大量的植物碱,粘在手上会刺激皮肤发痒。可以用食用盐搓一搓再泡热水里,便可去除发痒的感觉。若在淘米水里搓洗下效果很好。除此之外,也可在削皮之前,在手上抹些醋后再削皮,或削好后用醋搓一搓手,就不会痒了。这是利用酸碱中和反应的效果。
    2、削好皮、切好的山药要马上放到水里,保证山药不被氧化,那做出来才好吃,但是不要久泡,容易污染变质,总之削好尽快吃掉就好了。
    3、给猪蹄焯水时,放入生姜和葱结,主要是为了去除腥味。焯水过后将猪蹄放入冷水中过凉,这样可以保证猪蹄的口感,更加紧致有弹性。
    4、猪蹄含有较多脂肪,高血压和胆固醇患者请适量食用。
    5、山药一次不要吃得太多,容易胀闷,个别人还会有过敏反应。同时因其有收敛作用,所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
    6、加一些白米醋可以使猪骨头里的钙质更加释放出来。
    7、汤里可以根据喜欢再放一些花生一起煲,味道会更好。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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