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茄子，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。茄子有各种各样的调理方式，茄子与油是特别的好搭档、过了油的茄子颜色鲜艳，口感柔软，这次中国好菜谱里我选择了这道炸茄子，所以我们今天就把茄子炸起来，下面介绍的这种炸法是日式天妇罗的做法，外皮酥脆内部柔嫩，非常美味
25分钟
家常味
中级
其他
炸
其他
1/10 把茄子洗干净，头部切掉备用
2/10 我用比较短的茄子，一根切成4瓣。
3/10 每个茄子都切成4瓣，再把切好的4/1个茄子切成如图的样子
4/10 所有的茄子都这样切好备用，这样切是为了让茄子与油接触的面积更多
5/10 切好后用盐水浸泡一会儿去掉茄子独特的涩味
6/10 把上述辅料中写的所有材料都混合一起，注意我写的是冰水，要把天妇罗炸的好吃，这是一个很重要的细节，因为冰水可以让面粉不出筋，出了筋的面粉炸出来的东西不酥脆，很油腻。把辅料的材料混合一起后，还要注意不能太搅拌，太搅拌也容易让面粉出筋，搅拌到还稍微能看到面粉粒的程度就可以了。因为考虑到面粉也会有不同，不要一下子把水都加进去，一点点加会比较安心些
7/10 茄子直接放入调好的面浆中，用筷子提起来的时候，粘了面浆的茄子如果表面都是一层厚厚的白白的面浆，而看不见茄子的颜色就说明太稠了，稍微再加些水。相反如果稀稀的粘不住茄子都往下流就说明太稀了，加些面粉
8/10 油170度，用筷子夹些面浆抖入烧热的油里，如果面浆马上浮起来就是大约170度，注意不要用低温炸食品，那样会更加吸油，炸出来的食品非常油腻，是不科学的。中途油温会更加升高，那时候可以稍微把火开小，调整温度。炸到颜色适宜就可以取出。
9/10 盘子下面铺一张吸油纸，会帮助油炸食品吸收不少的油
10/10 炸出来的茄子天妇罗表面酥脆可口，也不是很油腻，但如果时间放久了再吃、茄子的水分就出来了，趁热吃是最完美的
天妇罗一般用乌冬面酱汁蘸着吃，没有的朋友可以随意蘸喜欢的酱料或者蘸椒盐也是不错
