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猪蹄中含有大量胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶。明胶可增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织 细胞的储水功能。非常适合中老年人食用，特别是女性食用更有利健康。 猪蹄:补气、补血、润肤 黄豆:导滞、健脾、利水 香菇:补虚、健脾、化痰
44分钟
家常味
中级
其他
煲
家常菜
1/11 香菇、黄豆洗净后提前泡发。
2/11 准备辅料:辛夷、芘菠、八角、香叶、桂皮、姜片、蒜片、冰糖、王致和腐乳。
3/11 猪蹄用小火将残毛烤焦，然后垛成块。
4/11 坐锅加凉水、姜片、料酒，将猪蹄下入焯水去油，大火烧开后去浮沫，继续焯3分钟后关火，锅中浮沫捞干净待用。
5/11 猪蹄稍凉用钢丝球刷掉烤渍，洗净后控水。
6/11 将洗净干净的猪蹄重新倒入锅，二次焯水去腥，15分钟后关火，捞出用凉水洗净后控水。
7/11 坐锅加少量水，下冰糖小火熬至变色。
8/11 加猪蹄翻炒均匀，甜醋沿锅边倒入炒1分钟后，再加生抽、八角、葱姜翻炒1分钟，下黄豆翻炒均匀。
9/11 将猪蹄倒入汤煲中，加八成水，然后加入香菇、辛夷、芘菠、香叶、桂皮，大火烧开后转小火煲1个小时关火。
10/11 时间到，猪蹄煲好了，非常烂乎！
11/11 看看不错吧。
1.猪蹄有的毛没完全去净，所以要用煤气或喷灯烤，才能完全去掉毛。
2.烤过的猪蹄皮有焦黑色，不用怕，焯水后趁热用钢丝球一刷就掉。
3.辛夷和芘菠可以不加，我之所以加，是为猪蹄更有味。
4.香菇:先洗净后泡水，这样泡香菇的水可以直接加汤煲中，味道更浓。
5.炒冰糖是为上色，也可省略。
6.第一次焯水是去油，第二次焯水是去腥，一定要用温水；用钢丝球刷猪蹄是将猪皮中含的腥骚杂质刷掉。
