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香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。香椿的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，可制作成盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等佳肴，其中凉拌更是别具风味。
44分钟
微辣
初级
凉菜
拌
云南菜
1/11 准备好香椿
2/11 将香椿洗净备用
3/11 将大蒜籽切碎，小米椒切好备用
4/11 将锅中倒入适量的水，烧开，将香椿倒入开水中焯两分钟左右，边焯边翻动，至香椿变成绿色
5/11 将焯好的香椿捞出，放入凉开水中浸泡五分钟
6/11 挤掉水份后切去根蒂
7/11 将锅洗净烧干，倒入适量的食用油，将蒜蓉倒入锅中，小火炒香
8/11 将小米椒倒入锅中翻炒
9/11 关火，将香椿倒入锅中
10/11 加入适量的盐，翻拌均匀即可
11/11 装盘
1.需要注意的是，吃香椿前要用开水焯一下。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚*盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚*盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚*盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水焯后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水焯再吃最安全。
2.焯香椿的时候要翻动香椿，使其受热均匀
3.炒蒜蓉的时候，冷油下锅，小火翻炒，避免糊锅
4.待蒜蓉和小米椒炒好后立刻关火，然后将香椿倒入锅中，加适量的盐翻拌均匀即可
